スタンリー・トゥッチが、母親が作った4つの材料で作ったビネグレットソースの作り方を教えてくれました：「とてもおいしいです」

彼の新しい本の米国リリースに伴い、1年間で食べたもの先週、スタンリー・トゥッチは予約が入っていて忙しいです。そこで私たちは、俳優、料理人、作家である彼が空いている間に話を聞くチャンスに飛びつきました。

トゥッチは本の発売と同時に、次のことにスポットライトを当てています。サンペレグリノを使った簡単レシピ：風味豊かなホリデーチーズ「ケーキ」。これは、グラハムクラッカーの皮が付いた典型的な甘いクリーミーなケーキではありません。ラ トゥール、ブリー、コルネリア、プロヴォローネなどのホイールチーズをケーキの形に並べたもので、ディナー パーティーのシャルキュトリの代替品として最適です。

彼のパートナーシップについて語ると同時に、私たちは彼が愛用しているサラダドレッシング、嫌いな意外な食べ物、旅行に持っていくキッチンツールなどについても学びました。以下の私たちの質問と彼の回答をお読みください。

懐疑論者たちを納得させてください。なぜ休日の食卓に風味豊かなチーズの「ケーキ」を加える必要があるのでしょうか。

妻と私が結婚したとき、正式なウエディングケーキの代わりに、徐々に小さな段にチーズを並べていました。本当に楽しかったです。ただ見た目がクールで、私たちが通常期待しているものとは違うと思います。明らかに、それはケーキの形に作られたチーズ全体ではなく、別々の部分が互いに積み重ねられています。でも、それは夕食前でも夕食後でも食べられるもので、いいものだと思います。

過小評価されているチーズはあると思いますか?

わかりません… 私はイギリスに住んでいますが、イギリス人もフランス人と同様に、さまざまな種類のチーズが大好きです。ここには本当に素晴らしいチーズがあります。私はヤギと羊のチーズが大好きです。消化しやすいというのも理由の一つですが、私はその旨味とキレが気に入っています。しかし、彼らは過小評価されているのでしょうか？わからない！

パスタやチーズと並んで、イタリアの食卓ではサラダが定番です。サイドサラダにぴったりの食材はありますか？

ロメインレタスかベビージェムレタスが大好きです。あるいはラディッキオ、私は苦いものが好きです。私のお気に入りのサラダの 1 つは、実際にはタンポポのグリーンサラダです。これは非常に古典的なイタリア料理です。ビネグレットソースとゆで卵があれば、それは食事です。最高の夏サラダです。

あなたの理想の自家製サラダドレッシングはどのようなものですか?

私の理想のサラダドレッシングは本当にシンプルです。母のやり方で作っています。いくつかの種類がありますが、古典的なものは、エキストラバージンオリーブオイルとニンニク1片を刻んだりせず、半分に割ったものです。まず、サラダボウルの底に塩を入れて、ニンニクを塩の中で揉みますよね？そして、そのクローブをそこに入れて、オイルと少量の赤ワインビネガーを投入します。そして、レモンを少し絞ってそれを泡立てます。マスタードを追加したい場合は、マスタードを追加できます。しかし、まさにそのドレッシングは古典的です。おいしいですよ。

お気に入りの快適な食事は何ですか？

私はシェパーズパイ、コテージパイ、パイなら何でも大好きです。私はおいしいパイが好きです。特にイギリスでは湿気が多く、寒く、雨が降り、灰色になるので、なぜ食べ物がこのような状態になるのか理解できます。シェパーズパイは子羊で作られ、コテージパイは牛肉で作られますが、それらは同じものです。そして、きちんと作れば美味しいのです。

好きな甘いパイは？

ブルーベリー。

あなたにとって必需品のキッチンツールはありますか？

私は数年前にもらったナイフを持っていますが、それは私が今まで持っていた中で最高のナイフです。休暇に行くときは、いつもそのナイフと、GreenPan の調理器具をいくつか持っていきます。私はソースやシチューを作ることができる大きな鍋を 1 つ持っていて、そこにパスタをたくさん入れます。その2つのアイテムは私と一緒に来ます。

温かい食べ物はありますか？嫌いな食べ物、またはあまり好きではない食べ物はありますか?

私はコリアンダー（コリアンダー）のファンではありません。私たちは今日、何人かの友人とちょうどこのことについて話していました。私はそれに従うことができません。私はそれが本当に苦手で、私の知る限り、それはある種の遺伝的なものです。そうでなければ、私が何が好きなのかは明らかです。ああ、私が本当に食べるのが大好きだということはわかりますか？コーニッシュのペースト、アメリカでは人々はそれが何であるかを知りません。エンパナーダを想像してみてください。もちろん、大きなものです。これらはコーンウォールから来たもので、元々は鉱山労働者が仕事に持っていくために作られました。ラードが入った非常に分厚い皮があり、中には通常ステーキ、玉ねぎ、人参が入っています。絶対に美味しいです。