我が家の最高のイングリッシュローストポテトを作るための7つのヒントは人生を変える

イングリッシュローストポテトの鍵

イングリッシュローストポテトは外はサクサク、中は信じられないほど柔らかいです。このジャガイモの完璧さの秘密を知りたかったので、私にそのジャガイモを食べさせてくれた母と叔父叔母と叔母に、完璧なジャガイモの焼き方についての洞察を聞くことにしました。

1. 適切なジャガイモを選ぶ

ローストに最適なジャガイモは何ですか?私が調査したすべての中で満場一致で優勝したのはマリス・パイパー・ジャガイモで、これは米国では入手できないユーコン・ゴールドか、他のモチモチしたジャガイモが素晴らしい代替品です。

2. 剥くか剥かないか

これは非常に個人的な選択です。皮の薄いワックス状のジャガイモを使用する場合は、皮を付けたままにしておいても問題ありません。皮を付けたままにすることは、より多くの繊維やその他の栄養素を保持できるため、腸にとって良い選択です。ただし、ジャガイモの皮をむいて切り込みを入れると、外側が本当にカリカリになります（下記の 5 番を参照）。そのため、完璧な英国式ロースト ポテトを求めている場合は、このステップを強くお勧めします。

3. ジャガイモを下ゆでする

ジャガイモはローストする前に軽く下茹でしてください。ソフィーおばさんによると、大きさにもよりますが、5分くらい、長くても10分もかからないそうです。外側は十分に柔らかく、切り込みを入れることができますが、柔らかすぎて崩れないようにする必要があります。

4. ローストする前にジャガイモが乾燥していることを確認してください

パーボイルした後、ローストする前にジャガイモの水を切り、乾燥させる必要があります。リチャード叔父さんによると、おばあちゃんは、冬の寒い中、屋外で20分ほど自然乾燥させてから、ローストパンに入れるのだといいます。ソフィーおばさんのやり方はもっと簡単です。鍋に戻して、水分が蒸発するまで弱火で加熱するだけです。

5. ジャガイモにスコアを付けるか「バッシュ」する

私の母はジャガイモの外側にフォークで切り込みを入れて、ジャガイモ全体が盛り上がるようにするのが好きです。これにより、ジャガイモの外側に食感が生まれ、ローストの過程でカリカリになる表面積が増えます。ソフィーおばさんは、叩く方法を好みます。鍋に蓋をして振り、ジャガイモがざらざらして擦り切れるまで少し叩きます。

6. ローストパンと油を予熱します。

400°F (200°C) に予熱したオーブンで油を入れたローストパンを 3 分間加熱します。 「それは熱い油に違いない」とソフィーおばさんも母も同意します。リチャード叔父さんとキャリー叔母さんもこれと同じ方法を使っているそうですが、油の代わりにガチョウの脂肪を使っているそうです。ガチョウの脂肪でローストしたジャガイモは非常に特別であると私は証明できますが、信じてください、普通の油でも大丈夫です。

7. ジャガイモに下味を付け、15～20分ごとに様子を確認する

非常に熱いので慎重に、準備したジャガイモをローストパンに詰め、熱い油でジャガイモを焼きます。スプーンやしつけブラシを使ってこれを行うことができます。もう一度慎重にローストパンを熱いオーブンに戻し、30〜45分間ローストします。ソフィーおばさんはこう言います。 20分ごとにジャガイモを確認し、そのたびにジャガイモを裏返して焼きます。 「た、だぁぁぁ！まあ、とにかく私にとってはうまくいきます！

塩漬けについての注意

「オーブンから取り出したら、塩をしてください」と母は言います。私も同意する傾向がありますが、おそらくそれはアメリカ人の視点なのかもしれません。リチャードおじさんもソフィーおばさんも「塩はダメ」と言っています。結局のところ、よく味付けしたローストと一緒にこれらを楽しむのが一般的です。