夕食に卵を使った簡単レシピ 18 選

卵を冷蔵庫にストックしておけば、朝食以外にも使えます。これらのレシピでは、キャセロール、パスタ料理、スープなどに卵を使っています。どの料理も、3 ステップ以内でディナーの定番料理になります。簡単なほうれん草、フェタチーズ、アーティチョークのテイタートッツキャセロールで、夕食を心地よい目覚めのひとときに変えましょう。または、人気のひよこ豆とほうれん草のトマトソース卵の黄身をカリカリのパンに浸して召し上がってください。

ほうれん草、フェタチーズ、アーティチョークのテイタートッツキャセロール

写真家: フレッド・ハーディ、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト: リディア・パーセル

この卵ベースのディナーキャセロールは、1 つのベーキング皿で組み立てて焼くだけなので、準備 (と片付け!) が簡単です。上にのせたポテトトッツが、カリカリの黄金色の皮を添えます。キャセロールが水っぽくならないように、冷凍アーティチョークのハートとほうれん草からできるだけ水分を絞り出すようにしてください。冷凍アーティチョークのハートが手に入らない場合は、缶詰でも構いません。ただし、塩分が多すぎる塩水を取り除くために、よくすすいでください。

ひよこ豆とほうれん草のトマトソース卵

ひよこ豆と絹のようなほうれん草が入った濃厚なトマトクリームソースで卵を煮れば、あっという間にベジタリアンディナーが完成します。ソースを吸い取る固めのパンを添えてお召し上がりください。必ず生クリームを使用してください。低脂肪のクリームは酸味のあるトマトと混ぜると固まってしまう可能性があります。

グリュイエールチーズのクラストなしほうれん草とアスパラガスのキッシュ

写真 / ケイトリン・ベンセル、スタイリング / エミリー・ネイバーズ・ホール / ウリア・ベイレス

軽くてボリュームたっぷりのクラストなしほうれん草とアスパラガスのキッシュ。風味豊かなグリュイエールチーズと一緒に焼き上げた春野菜がたっぷりです。サラダを添えてディナーに、またはシンプルな春のブランチの一部として、ぜひお召し上がりください。

ほうれん草、チャード、フェタチーズ入りグリーンシャクシューカ

このグリーンシャクシュカのレシピは、テルアビブのカーメルマーケットの端にある人気レストラン、ハバスタからヒントを得たものです。このレストランのシャクシュカには、グリーンチャードとほうれん草がたっぷり入っており、少量の唐辛子がほんのりとスパイシーな味を添えています。ピタパンや固めのパンにソースを吸い取って、簡単なディナーやブランチにどうぞ。

ベーグルの穴にほうれん草とアーティチョークの卵

写真家: フレッド・ハーディ、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト: リディア・パーセル

パンに穴を開けて卵を入れて調理する「エッグ・イン・ア・ホール」をアレンジしたこのレシピでは、代わりにベーグルを使用するため、すでに穴が開いています。卵の下に敷かれたほうれん草とアーティチョークのディップが卵を固定し、この簡単な朝食（または夕食代わりに朝食！）にクリーミーな要素を加えます。

ブロッコリーと半熟卵入りごまインスタントラーメン

基本的なラーメンに、炒りごま油、さっと茹でたブロッコリー、半熟の卵を加えて味を調えます。ナトリウムの摂取量を減らすには、1食あたり600mg未満のナトリウムを含むラーメンを探すか、調味料の量を減らしてください。

15分でできるウォッカソースの卵

写真家ビクター・プロタシオ、フードスタイリストアマンダ・スタンフィールド、小道具スタイリストジョシュ・ホグル

イタリアの伝統的なレシピ「Uova al Purgatorio（煉獄の卵）」からインスピレーションを得たこの簡単なワンポット料理は、酸味のあるトマトソースと完璧にポーチドエッグを融合したもので、カリカリに焼いたパンに浸すのに最適です。私たちはソースにコクを加えるために生クリームを少し加えるのが好きですが、お好みで省いても構いません。手元にあれば、刻んだ新鮮なバジルやパセリを添えるとおいしくいただけます。

ペストと卵を詰めたベイクドポテト

ベイクドポテトに目玉焼き、ペスト、ほうれん草、ベーコンをトッピングすれば、簡単なディナーやボリュームたっぷりのブランチにぴったりの、ボリュームたっぷりのベイクドポテトが完成します。ベーコンを省いたベジタリアンバージョンでも、同様においしくいただけます。

エビと卵のチャーハン

このヘルシーな卵、野菜、エビのチャーハンは、週のどの日でも作れるおいしい夕食として、約 30 分で完成します。チャーハンは伝統的に、前日に炊いた残りのご飯を使って作りますが、このレシピではご飯を残りの食事と一緒に調理することで、調理のプロセスを簡素化しています。

煉獄で卵

写真家: ジェン・コージー、フードスタイリスト: ジュリアン・ヘンサリング、小道具スタイリスト: ジョシュ・ホグル

イタリアで人気の「エッグスインパーガトリー」は、トマトソース（地域によって多少のバリエーションあり）で卵をゆっくり調理する料理で、朝食、ランチ、ディナーにぴったりです。私たちのレシピでは、風味豊かなアンチョビと野菜をたっぷりと入れたベビースピナッチが特徴的です。卵をフライパンに入れる前にボウルで割っておくと、不要な殻が料理に混ざらず、黄身が割れるのを防ぐことができるので、ソースと混ざったときに柔らかくとろりとした状態を保てます。

ほうれん草とフェタチーズのスクランブルエッグピタ

この肉なしディナーは、冷凍の刻んだほうれん草と砕いたフェタチーズのおかげで、たった 15 分で完成します。全粒粉ピタパンに、風味豊かな天日干しトマトのタプナードを塗り、その上からスクランブルエッグを挟みます。手に入らない場合は、バジルペストや天日干しトマトペストでも大丈夫です。

ソーセージと目玉焼きのポテトハッシュ

残った茹でたジャガイモとピーマンが、平日の夜に手軽に作れる一人分の食事のベースになります。または、冷凍の角切りハッシュブラウンとピーマンと玉ねぎの炒め物ミックスを使ってもよいでしょう。

半熟卵入りスパイシーチキンヌードルスープ

缶詰のチキンヌードルスープに、新鮮な生姜、シャキシャキした野菜、ハーブ、ジャムのような半熟卵を加えると、味が変わります。1食あたり450 mg以下のナトリウムを含む低ナトリウムスープを探してください。

白インゲン豆と卵、パンチェッタとフェンネル添え

パンチェッタ（塩漬けした豚バラ肉）は、味も食感もベーコン（塩漬けして燻製した豚バラ肉）に似ています。多くの食料品店でベーコンの近くにパンチェッタが置いてあります。

グリーンビーンズと卵のクリスピーポテト

これはフライパンひとつでできる料理で、アメリカ全土の道端にあるレストランの定食を彷彿とさせます。残り物や生のジャガイモを使って作ることができます。急いで夕食を作るときでも、この料理を急がないでください。ジャガイモの角切りを、外はカリカリ、中はクリーミーになるまで調理してください。

サツマイモのパッタイ

サツマイモの「ヌードル」（スパイラル状にしたサツマイモ）は、栄養価が高く、グルテンフリーで、でんぷん質の米や小麦の麺の代わりとなります。スーパーマーケットの青果売り場で探してみてください。スパイラライザーをお持ちであれば、自分で「スウッドル」を作ることもできます（中サイズのサツマイモ 2 個から始めます）。

黒豆とコーン、ポーチドエッグ添え

この甘くてスパイシーな黒豆とトウモロコシのレシピには、塩味があり、砕けやすく、完璧に溶けるメキシコのチーズ、ケソフレスコが使われています。

簡単パストラミハッシュ＆エッグ

急いでいるときは、夕食に朝食を食べるのが好きです。ほとんどのスーパーマーケットの冷蔵コーナーで入手できる調理済みの角切りジャガイモを使えば、このパストラミハッシュを超高速で作ることができます。（調理済みのジャガイモが余っている場合は、代わりに約 3 カップの角切りジャガイモを使用してください。）ライ麦トーストとソテーしたほうれん草を添えてお召し上がりください。