焼きズッキーニ、フェタチーズ、卵のトルティーヤ

オーブンを 400°F に予熱します。小さなボウルに卵、ハーフ＆ハーフ、コショウを入れて混ぜます。

8 インチの鋳鉄製フライパンに油小さじ 1/2 杯を入れ、中火から強火で熱します。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで約 3 分間炒めます。ズッキーニ、ニンニク、砕いた赤唐辛子を加え、時々かき混ぜながら、ズッキーニが柔らかく、パリパリして、ところどころ茶色になるまで約 3 分間炒めます。混ぜ合わせたものを皿に移し、フライパンをきれいに拭きます。

フライパンに残りの油 1 1/2 杯を塗ります。フライパンにトルティーヤを置き、野菜ミックスとバジルを均等にのせます。野菜ミックスの上に卵ミックスを注ぎ、フェタチーズとモッツァレラチーズを散らします。

トルティーヤの端がカリカリになり、チーズが黄金色に泡立つまで、10 ～ 15 分間焼きます。お好みでバジルを追加して飾り付け、スライスして温かいうちにお召し上がりください。