3 人のシェフにお気に入りの冬スカッシュを尋ねましたが、全員が同じと答えました

いつ覚えておいてくださいトレンディなレストランのメニューの特徴は何ですか?数年が経ち、今ではこの時期、家宝の冬カボチャのさまざまな品種が全国の市場や食料品店で入手できるようになりました（そして至る所で見られるようになりました）。それらはただの目的ではありません、けれど。これらの用途の広いひょうたんは貴重な農産物となり、シェフや家庭料理人がカリカリから揚げ物まであらゆるものを作るのに役立ちます。心のこもったそしてさらに。

非常に多くの種類が入手可能である中で、良いものとつまらないものをどのように区別するのでしょうか?私たちは、カボチャ畑の作り方に精通した 3 人のシェフに話を聞きました。そして、冬カボチャに関しては、かぼちゃが最高級品だということに全員が同意しました。「カボ、何？」と頭を悩ませているなら、心配しないで。今回は人気の冬野菜をご紹介します。

シェフが語る、最高の冬スカッシュ

日本かぼちゃとしても知られるかぼちゃは、カボチャの一種です。濃い緑色ででこぼこした肌と明るいオレンジ色の果肉。よりも甘いです、サツマイモとカボチャのミックスによく比較される風味があります。果肉の緻密で滑らかな質感はバターナッツに似ており、スープ、ロースト料理、ピューレを作るのに最適です。そして、調理すれば皮も食べることができます。

おいしい料理にも甘い料理にも万能な食材で、水っぽくないのでカレー、シチュー、パイなどにもよく合います。日本料理では定番ですが、Akiko Kurematsu、ジャーナリスト、日本文化と食の専門家、そして『母国語料理本「かぼちゃは…実は1800年代後半にアメリカから日本に伝わった」とシェアしています。「一般的なカボチャ、特に西予カボチャは、でんぷん質で甘い果肉と滑らかで食べやすい皮で[日本、米国、そして世界中で]愛されています。」と彼女は付け加えた。世界中の料理を味わい、味わう人の味覚を喜ばせます。

しかし、なぜかぼちゃは料理界でこれほどまでに愛されているのでしょうか? 「味も調理方法もとても多彩です」と彼は言います。ケーシー・コーン、古典的な訓練を受けたシェフ、食品人類学者、マグノリアネットワークのホストレシピの忘れ物。「皮はとても硬いですが、厳密には食用に適しているので、『設定したらあとは忘れる』カボチャに最適です。丸ごとローストしたり、スライスしたり、半分にしたり、好きなだけ力を入れて、または少しだけ力を入れて焼くことができます。」

スザンヌ・ポダイザー, バーモント州モントピリアにある、かつてファーム・トゥ・テーブルのレストラン「ソルト・カフェ」を経営していたシェフ兼オーナーは、かぼちゃの甘くてナッツのような果肉を高く評価しています。「濃厚で濃厚で、時々栗のような味がすることもあります」と彼女は説明し、バターナッツ、ドングリ、パイカボチャなど、アメリカのスーパーでよく見かけるカボチャの品種は、あまり知られていないカボチャほど風味が劣ることが多いと続けた。

ダニエル・ジャネトス、世界のトップ50レストランで複数のミシュランの星を獲得した自称「シリアル起業家」。ルガブローシュそしてサボイは、料理の観点からお気に入りの一つとしてかぼちゃを挙げています。「他のカボチャ品種よりも甘く、調理後は柔らかくクリーミーになります」と彼は考えます。

でもそうではありませんただお口へのご褒美。多くの人のように、栄養大国です。 2 人の子供の父親であるジャネトスにとって、栄養素は「ますます懸念」となっています。彼は、かぼちゃには食物繊維、ビタミン A と C が豊富で、抗酸化物質が含まれており、カロリーが低いことが気に入っていると言い、「好きなだけ食べても大丈夫です」と述べています。そして彼は完全に間違っているわけではありません！かぼちゃ 3 オンス（かなり少量）ごとに、ビタミン C 9 ミリグラム、カリウム 350 mg（それぞれ 1 日の摂取量の 10% と 7%）、砂糖 0 グラム、炭水化物 7 グラム、1食物繊維は1グラム、カロリーはわずか30カロリー。カボチャとカボチャを比較した古い研究では、カボチャはカボチャよりも抗酸化作用が高く、タンパク質、脂肪、アミノ酸のレベルが高いことがわかりました。どのように切っても、食事に取り入れることには利点があります。

シェフが語る、かぼちゃのベストな下ごしらえ方法

かぼちゃは下準備から調理法までバターナッツと同じように調理できます。トウモロコシは皮の強さを活かしてかぼちゃを詰めるのがおすすめです。「ジャック・オ・ランタンを作り始めるように準備するのが大好きです」と彼女は言います。彼女は上部を切り落とし、種をすくい出し、内側を油でこすり、部分的に火が通るまでゆっくりとローストしてから詰めます。あるいは、詰め物に長い調理時間が必要な場合は、ローストする前に詰め物をします。

Podhaizer さんは、かぼちゃを初めて食べる人向けに、より簡単なアプローチを提案しています。「かぼちゃを半分に切って、種をすくうのが大好きです。」または掃除して、サラダの飾りとして使用します。次に、半分をクッキングシートを敷いた天板の上で375°Fで焼きます。「フォークを果肉に簡単に刺すことができたら、カボチャは完成です」と彼女は言います。常に革新者であるジャネトスは、かぼちゃピューレを手元に置いておくことを提案しています。「私は、冷蔵庫に入れて使っています…、だし汁を加えてインスタントスープに変えたり、グリルした肉や煮込んだ肉の下に温かいカボチャのピューレをひと塗りしてゲストを感動させましょう」と彼はシェアする。

かぼちゃスカッシュのその他の楽しみ方

冒険したいなら、かぼちゃを料理のレパートリーに組み込む方法は他にも無数にあります。これらのリンクされたレシピはさまざまな種類のカボチャで作られていますが、かぼちゃを簡単に置き換えることができます。始めるためのアイデアをいくつか紹介します。

カリカリに仕上げます。 ビビアン・ジャオの元取締役。風味テストキッチンおよび共著者シンプルな韓国料理、薄いスライスを軽く衣を付けて揚げることによって、かぼちゃの日本のルーツを受け入れることを提案しています。打者。天つゆでお召し上がりください。、醤油、みりん、砂糖、そして時々大根おろし。
カレー風に仕上げます。お気に入りのカレーやシチューのレシピにかぼちゃの塊を追加します。この中で、その甘い風味は、素朴で風味豊かなソースと美しくバランスが取れています。
葉物野菜を加えます。角切りにしたカボチャをローストし、野菜、穀物、ドライフルーツ、シャープなチーズ、トーストしたナッツ、ピリッとしたビネグレットソースと和えて、。
死とかぼちゃパイ。移動して、！かぼちゃは、感謝祭の新しいお気に入りになるかもしれない、クリーミーで甘いスパイスの効いたパイの優れたベースです。