シュガークリームパイ（フージャーパイ）

オーブンを華氏375度に予熱し、9インチのパイ皿を用意します。

大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて泡だて器で混ぜます。ペストリーカッターを使ってショートニングを小豆大になるまで切ります。

小麦粉に大さじ 4 杯の冷水を加え、まとまるまでフォークでかき混ぜます。生地が形成されるまで、大さじ 1 杯か 2 杯の水を追加します。生地をボール状に押し固めます。

軽く小麦粉をふった台の上で、パイ皿より 2 ～ 3 インチ広い円形になるまで生地を伸ばします。

生地をめん棒にのせてパイ皿の上に広げます。パイ生地をパイ皿に押し付け、端を好みに合わせて折り曲げます。パイ生地の底をフォークで数回刺します。

パイ生地の底にパーチメント紙を敷き、パイの重しまたは生豆をパイ生地の底がいっぱいになるまで入れます。10～12 分焼いた後、パーチメント紙とパイの重しまたは豆を取り除き、パイ生地の底が茶色くなり始めるまでさらに 7～8 分焼きます。パイ生地が出てきたら、オーブンの温度を華氏 325 度に下げます。

クラストを焼いている間に、コーンスターチ、砂糖、塩を泡立て器で混ぜてから、バター、クリーム、牛乳を加えます。中火で絶えず泡立てながら、混合物が濃くなり始めるまで、約 6 ～ 7 分間加熱します。薄いプリンのような濃度になったら、火を止めてバニラを泡立て器で混ぜます。

半焼きが終わったら、生地の中にフィリングを注ぎます。

溶かしたバターをフィリングの上に丁寧に塗り、シナモンシュガーを均等に振りかけます。

華氏 325 度で 30 分間焼いた後、ブロイラーをオンにしてシナモン トッピングが泡立ち始めるまで約 1 分間焼きます。

オーブンから取り出してパイを室温まで冷まし、冷蔵庫で少なくとも 4 時間冷やしてからお召し上がりください。