この秋に作りたい新しいベジタリアン料理 16 選

これらの新しいディナーレシピで、野菜をおいしく食べましょう。どの料理もボリュームたっぷり、肉を含まない食事をメニューに取り入れたい人にとっては素晴らしい選択肢になります。サツマイモ、キャベツ、カリフラワー、バターナッツスカッシュなどの季節の農産物が見つかります。さらに、以下から 4 つ星と 5 つ星の評価を獲得しています。よく食べる読者の皆様もきっと気に入っていただけると思います。何度も作りたくなる風味豊かな野菜たっぷりのディナーには、ローストガーリックバターカリフラワーステーキやカラメル玉ねぎとドライトマトのパスタなどのオプションをお試しください。

ローストバターナッツスカッシュサラダ

フォトグラファー: モーガン・ハント・グレイズ、プロップ・スタイリスト: ハンナ・グリーンウッド、フード・スタイリスト: サリー・マッケイ

このローストバターナッツスカッシュサラダは、キャラメル化したバターナッツスカッシュ、柔らかいケール、刺激的なドレッシングを添えて、完璧な料理を作ります。ローストチキンやたたきステーキと組み合わせても、あるいは単独で楽しんでも、テーブルに甘味と旨味のバランスをもたらし、どんな集まりでも大勢の人々を喜ばせます。ラシナートケールをカーリーケールに交換したり、バターナッツの代わりにハニーナッツやデリカータなどの別の冬カボチャを試してみたりしてください。

カリフラワーのガーリックバターローストステーキ

フォトグラファー: グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト: チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト: ハンナ・グリーンウッド

ガーリックバターでローストしたカリフラワーのステーキは、シンプルな野菜を食欲をそそるメインディッシュに変える革新的な料理です。カリフラワーの厚切りを黄金色にローストし、ガーリックバターの風味を加えます。あなたが長年のベジタリアンであっても、単に食事に植物ベースの食事をもっと加えたいと考えているだけであっても、これらのカリフラワーステーキは決して失望することはありません。ステーキを切った後にカリフラワーの小花が余っている場合は、ステーキと一緒に焼くか、翌日のサラダ用に刻んでください。

カラメル玉ねぎとドライトマトのパスタ

フォトグラファー: グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト: チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト: アビー・アームストロング

このカラメル化玉ねぎとサンドライトマトのパスタは、オーブンでカラメル化玉ねぎを作る手間のかからない方法を使用しており、かき混ぜたり注意を払う必要はほとんどありません。タマネギとサンドライトマト、生クリームを組み合わせたこのとてもおいしいパスタは、ベジタリアンにも雑食者にも同様に人気があります。たんぱく質を補給したい場合は、ローストチキンや白インゲン豆を添えてお召し上がりください。

カリフラワーのオレンジ色のカリフラワー

フォトグラファー: ロビー・ロザーノ、フードスタイリスト: クレイグ・ラフ、小道具スタイリスト: フィービー・ハウザー

このカリカリのオレンジ色のカリフラワーは、古典的な中国系アメリカ人の料理であるオレンジチキンを植物ベースでアレンジしたものです。カリフラワーの小花を軽くサクサクの衣でコーティングし、カリカリになるまで揚げ、甘酸っぱいオレンジソースで和えています。前菜として楽しんだり、炒めた豆腐や野菜と一緒に蒸した玄米の上に盛り付けたりすると、活気に満ちた健康的な食事になります。

クリーミーなホワイトチリ、サツマイモと豆入り

写真家のビクター・プロタシオ、フードスタイリストのサリー・マッケイ、小道具スタイリストのハンナ・グリーンウッド

クリーミーな白唐辛子とサツマイモのボウルは、体を芯から温めるのに最適なほっとする食べ物です。このボリュームたっぷりの植物ベースの料理は、白インゲン豆とサツマイモのほのかな甘みが豊かで風味豊かなスープにブレンドされています。刻んだ青唐辛子の缶を入れると暖かさが増します。マイルドなチリがお好みの場合は、マイルドなグリーンチリを選んでください。

ローストブロッコリーとキムチ丼

フォトグラファー: ロビー・ロザーノ、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ、プロップスタイリング: クリスティーナ・ブロックマン

このバランスのとれたキムチ丼には、健康な腸をサポートするキムチやヨーグルトなどの食物繊維とプロバイオティクス食品がたっぷり含まれています。枝豆やニンニクなどのプレバイオティクス食品は風味を加え、腸の健康にさらなる効果をもたらします。コチュガルはスモーキーな甘みとマイルドな辛さが特徴の韓国産チリパウダーです。

チーズ風味のフレンチオニオンキャベツ

フォトグラファー：ハンナ・ハファム、フードスタイリスト：メリッサ・グレイ、小道具スタイリスト：アビー・アームストロング

これらのチーズ風味のフレンチオニオンキャベツウェッジは、フレンチオニオンスープの古典的な風味においしいひねりを加えたものです。ローストしたキャベツの上に、キャラメル状の玉ねぎ、風味豊かなグリュイエールチーズ、そして深みを加えるために新鮮なタイムとコショウを振りかけます。新鮮なタイムがない場合は、小さじ3/4杯の乾燥タイムを代わりに使用できます。これらのウェッジは、温かく心地よい副菜として、またはベジタリアンのメインコースとしても役立ちます。

ロースト野菜スープ

フォトグラファー: ジェン・コージー、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト: クリスティーナ・ブロックマン

このロースト野菜スープは、多様でおいしい野菜を使用しており、サツマイモ、ネギ、ひよこ豆などのプレバイオティクス食材で腸の健康をサポートし、さらに白味噌でプロバイオティクスを強化します。このレシピの野菜は大好きですが、冬カボチャや他の根菜を加えて自由に創造力を発揮してください。

チーズたっぷりの二度焼きバターナッツスカッシュ

フォトグラファー：ハンナ・ハファム、フードスタイリスト：ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト：フィービー・ハウサー

これらのローストバターナッツスカッシュの半分を詰めたものは、ガーリック風味のクリームほうれん草の混合物をローストスカッシュと混ぜ合わせて、二度焼いたジャガイモと同じ扱いを受けます。混合物をすくって皮に戻し、上でナッツのようなグリュイエールチーズを溶かすように炙ります。この甘くておいしい料理は、平日の夜に十分シンプルですが、休日のテーブルに最適なベジタリアンのメインコースにもなります。

ひよこ豆とさつまいもの粒ボウル

フォトグラファー: ジェン・コージー、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト: クリスティーナ・ブロックマン

さつまいもとひよこ豆の丼はお腹も喜ぶ！この栄養豊富なボウルには、健康な消化器系をサポートする食物繊維と抗酸化物質が豊富に含まれています。グルテンフリーの古代穀物であるソルガムには、消化を助け腸の健康をサポートする繊維と必須栄養素が豊富に含まれています。ピリッとしたヨーグルトベースの霧雨がプロバイオティクスを強化します。

バターナッツスカッシュマック＆チーズ

フォトグラファー: グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト: チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト: ハンナ・グリーンウッド

この濃厚でクリーミーなバターナッツスカッシュマカロニアンドチーズには、新鮮なセージで風味を付けたチーズソースにローストしたスカッシュを混ぜ合わせた風味があり、いつでもおいしい植物ベースの食事をお楽しみいただけます。準備を最小限に抑えるために、事前に刻んだバターナッツかぼちゃを推奨していますが、自由に自分で刻んだり、バターナッツの代わりにハニーナッツやドングリかぼちゃなどの別の冬かぼちゃを試してみたりしてください。

ほうれん草とアーティチョークのスパゲッティスカッシュネスト

フォトグラファー：ハンナ・ハファム、フードスタイリスト：ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト：フィービー・ハウサー

これらのほうれん草とアーティチョークのスパゲッティスカッシュネストは、ほうれん草とアーティチョークのディップのおなじみの風味と、甘くて柔らかいサクサクのスパゲッティスカッシュストランドを組み合わせています。スパゲッティスカッシュを均等な円形に切るには、非常に鋭いシェフナイフが最適です。かぼちゃの皮が特に固い場合は、フォークで4～5か所穴をあけ、電子レンジで3～4分ほど加熱して柔らかくしてスライスします。

ロースト野菜サラダディジョンヴィネグレット添え

フォトグラファー：ハンナ・ハファム、フードスタイリスト：ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト：フィービー・ハウサー

このロースト野菜サラダは、サツマイモ、根セロリ、ビーツ、ケールなど、涼しい気候に最適な根菜類と野菜を使った、活気に満ちたボリュームたっぷりの料理です。シンプルなビネグレットソースがすべてをまとめ、ヤギチーズがクリーミーな仕上がりを加えます。根菜をお好みの野菜と交換していただいても構いません。バターナッツスカッシュ、カブ、ニンジンはどれもうまくいきます。

ツォ将軍のカリフラワー

フォトグラファー: ジェイク・スターンクイスト、フードスタイリスト: アニー・プロブスト、小道具スタイリスト: ジョセフ・ワネック

この植物ベースのジェネラル・ツォズ・チキンは、平日の夜の食事に最適です。鶏肉の代わりにカリフラワーを使用し、鮮やかな緑色と、枝豆から得られる腸の健康に良い食物繊維を加えています。玄米や全粒粉麺の上に盛り付けて、残ったソースを吸い取ります。

スキレットカレーひよこ豆のポパイ

フォトグラファー: ロビー・ロザーノ、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ、プロップスタイリング: リンゼイ・ロウワー

10グラムの食物繊維をスパイスの香り豊かなブレンドとクリーミーなココナッツミルクベースのソースで包み込んだ、ひよこ豆のポットパイをぜひご賞味ください。すべてを 1 つのフライパンで調理し、その上にパイ生地をまぶした層を乗せることで準備を合理化し、底の生地を必要とせずに済みます。そうすれば、わずか1時間ほどでおいしいディナーを楽しむことができます。

マリーミーバターナッツスカッシュステーキ

フォトグラファー: ジェン・コージー、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト: リンジー・ロウアー

チキンの代わりにバターナッツスカッシュステーキを使用し、クリーミーなサンドライトマトソースに絡めた、植物ベースのマリーミーチキンをご賞味ください。ステーキ用には首の長いバターナッツかぼちゃを選び、残った球根や切り身はローストしたりスープを作ったりするのに使います。ソテーした野菜と、ソースを吸うためのカリカリとした全粒粉パンを添えて、この心地よいディナーをお召し上がりください。