FDAがアップルサイダーについて知っておいてほしいこと

リンゴの季節ですね！からそして風味豊かなリンゴのパンや柔らかいリンゴのケーキなど、この時期が多くの人に人気の理由はこれらにすぎません。そして、シナモンスティックを添えた温かいアップルサイダーのマグカップにアップルサイダードーナツを浸すのに勝るものはありません。

しかし、アップルサイダーが適切に処理されないと病気になる可能性があるということを聞いたことがあるかもしれません。それはどうしたのですか？

私たちは詳細を掘り下げ、低温殺菌とアップルサイダーについて、またそれがなぜ重要なのかを数人の関係者に尋ねました。

低温殺菌とは何ですか?

低温殺菌は、病気の原因となる可能性のある細菌を殺すために高熱を使用するプロセスです。そして、これらの細菌は免疫系が強い人には深刻なリスクをもたらさないかもしれないが、米国食品医薬品局（FDA）は、免疫系が低下している人が殺菌されていない果物や野菜のジュース（サイダーを含む）を摂取すると重篤な病気や死に至る可能性があると警告している。。

「免疫システムが低下している」人々には、子供、妊娠中、高齢者、臓器移植、がん、HIV/AIDS、糖尿病などにより免疫システムが低下している人々が含まれる可能性があります。しかし、これらのカテゴリーのいずれにも該当しない場合でも、殺菌されていないサイダーによって食中毒が発生する可能性があります。下痢、嘔吐、腹痛で何日も過ごしたい人は?

なぜサイダーを低温殺菌する必要があるのですか?

サイダーは、収穫時に木に残っているリンゴだけでなく、地面に落ちたリンゴ (地上収穫リンゴと呼ばれる) からも作られる場合があることを理解することが重要です。米国サイダー協会によると、米国では、一定の条件に従う限り、地面から収穫したリンゴからサイダーを作ることは合法です。

リンゴが地面に落ちると、その過程で多少の凹凸や打撲傷ができる可能性が高く、細菌やカビが果物に侵入する可能性が高くなります。このため、地面から収穫したリンゴをシードルに使用するために満たさなければならない条件のうち、落ちたリンゴを腐ったり動物が近づく前に素早く収穫すること、すぐにシードルに圧搾することの2つが必要となります。地面から収穫したリンゴを含むサイダーも低温殺菌する必要があります。

リンゴはリンゴ圧搾機に運ばれてサイダーになる前に洗浄されますが、細菌が生き残って最終製品に混入する可能性がまだあります。リンゴを食べる前に注意深く洗うことは重要です。しかし、何千ものリンゴがすすがれ、ベルトコンベア上のブラシの上を通過する場合、洗浄プロセスはそれほど確実ではありません。これは必要なステップであり、ほとんどの細菌を除去しますが、一度に 1 個のリンゴを洗うほど徹底的ではありません。

「複数の果物を使用して大量に製造されるジュース（サイダーを含む）の場合、細菌が存在する可能性が高くなります」と彼は言います。タミカ・シムズ博士, 国際食品情報評議会の食品技術コミュニケーション担当シニアディレクター。「したがって、低温殺菌ステップは、果物に残っている可能性のある細菌や、低温殺菌ステップの前に加工施設に存在する可能性のある細菌に遭遇するリスクを軽減するのに役立ちます。低温殺菌ステップの前にジュースには微生物が含まれていない可能性がありますが、低温殺菌を使用することでサイダーはより安全になります。」

サイダーが低温殺菌されるもう 1 つの理由は、賞味期限です。「サイダーは、長期間の保管と保存を目的とした丸ごとのリンゴから得られる液体の対応物であるため、低温殺菌されています。」オリビア・ロシュコウスキー, ニューヨーク料理教育研究所の植物ベースの料理芸術のシェフ兼講師。「オレンジジュースや青汁など、農産物に由来する他のジュースにも同じことが当てはまります。低温殺菌は、病気を防ぐ微生物だけでなく、腐敗を促進する微生物も排除することを目的としています。」

サイダーを低温殺菌する方法は熱だけではありません。紫外線（UV）も使用できます。「紫外線は微生物のDNAを攻撃します」とシムズ氏は言う。「無傷の DNA がなければ微生物は機能できません。これにより最終的にはそれらが死滅し、増殖が阻止されます。」

サイダーが低温殺菌されているかどうかはどうすればわかりますか?

あなたは食料品店にいて、サイダーを購入したいと考えています。低温殺菌されているかどうかはどうやってわかりますか?

簡単な方法の 1 つは、すべての低温殺菌されていないサイダーに義務付けられている FDA 警告ラベルを探すことです。警告ラベルがついていない場合は、低温殺菌されています。警告ラベルには次のように表示されます。警告：この製品は低温殺菌されていないため、子供、高齢者、免疫力が低下している人に重篤な病気を引き起こす可能性のある有害な細菌が含まれている可能性があります。。

シムズ氏によれば、FDAは、リンゴ園やファーマーズマーケット、ジュースバーで見かけるような、グラスで販売されるジュースやサイダーには殺菌されていない警告ラベルを義務付けていないという。したがって、サーバーまたは生産者に、サイダーが低温殺菌されているかどうかを尋ねてください。

ロシュコフスキー氏は、サイダーが低温殺菌されているかどうかを判断する別の方法は、賞味期限によると言う。「数週間以内に届く場合は、低温殺菌されている可能性が高いです。「賞味期限」が製造日から数日以内であれば、低温殺菌されていない可能性が高いです」とロシュコウスキー氏は言う。「一般に、低温殺菌されたサイダーは冷蔵で 4 週間以上保存できますが、低温殺菌されていないサイダーは 1 ～ 2 週間保存できます。」

どこで購入するかに基づいて推測することもできます。「小規模販売者の地元サイダーは、大きな食料品店で製品を扱う老舗ブランドに比べて低温殺菌されている可能性が低いです」とロシュコウスキー氏は言う。「地元のサイダーは通常、少量で販売されており、スーパーマーケットの棚まで長距離を移動するのではなく、販売される時期に非常に近い状態で生産されています。」

スーパーマーケットでホットサイダーの試飲を提供している場合は、それほど心配する必要はないかもしれません。「低温殺菌はそれほど重要ではありません。高温で加熱されるため、病原菌の集合体を排除するのに役立ちます」とロシュコウスキー氏は言う。

シムズ氏によれば、「殺菌されていないジュースや加熱処理されていないジュースは冷蔵保存する必要がある」ため、サイダーが置かれている食料品店のセクションも景品になる可能性があるという。

ただし、これは冷蔵セクションで低温殺菌サイダーが見つからないという意味ではありません。しかし、冷蔵されていない場合は、間違いなく低温殺菌されています。

のようなことに注意することが重要です、一部の常温保存可能なサイダーには、不要な添加成分が含まれている場合もあるので、ラベルをよく読んでください。

「保存可能なサイダーは、おそらく超低温殺菌され、濾過されているでしょう」とロシュコウスキー氏は言う。「これはより均一な製品であり、保存期間を保つための添加物や、製品の味を高めるための砂糖や香料が含まれている可能性があります。冷蔵サイダーは、より自然で、加工が少なく、ろ過されておらず、香料や保存料が含まれていない可能性が高くなります。」

低温殺菌された新鮮なアップルサイダーが見つからない場合は、自分で作ることができます。サイダーをコンロの二重ボイラーで約160°Fに達するまで加熱し、その後少なくとも1分間その温度を維持します。泡を取り除き、清潔な消毒済みの容器に入れて冷蔵庫に保管します。

ただし、シムズ氏は、サイダーを自分で加熱するほうが、殺菌されていないサイダーを飲むより安全かもしれないが、潜在的な細菌をすべて殺すと完全に確信できるわけではないと警告する。「一部の微生物を除去するために人々はこれを行うことができると思いますが、低温殺菌されたサイダーやジュースのレベルまで食中毒のリスクを排除する確実な方法として[家庭での低温殺菌]に頼るつもりはありません。 [家庭での低温殺菌]には、特に免疫系が弱い人にとって、ある程度のリスクが伴います。」

低温殺菌サイダーを購入するか、低温殺菌されていないサイダーを購入するかに関係なく、一度開封すると、品質が悪くなってしまうまでの期間は限られています。どの種類のサイダーも開封後は冷蔵庫で保管してください。殺菌されていないサイダーは、開封後 1 週間以内に使い切る必要があります。低温殺菌サイダーは、開封後冷蔵庫で最長 4 週間保存できるため、より長くお使いいただけます。。

結論

低温殺菌サイダーは、加工中にリンゴに残る可能性のある細菌による食中毒や食中毒の可能性を減らすのに役立ちます。購入しようとしているサイダーが低温殺菌されているかどうかを知る方法はいくつかあります。たとえば、低温殺菌されていないサイダーに FDA が義務付けている警告ラベルが付いています。ただし、この警告はグラスで販売されるサイダーには適用されないため、低温殺菌されているかどうかを確認してください。低温殺菌サイダーのラベルを読み、可能であれば、香料、保存料、砂糖などの不必要な添加物が含まれているものは避けてください。自宅で新鮮なアップルサイダーを低温殺菌することもできますが、食品の安全性が懸念される場合、特に免疫力が低下している人にとっては、後悔するよりも安全を考えて低温殺菌アップルサイダーを購入する方が良いでしょう。どの種類のサイダーも開封後は冷蔵し、推奨期限内にご使用ください。何よりもこの季節限定のお酒をご家族やご友人とぜひお楽しみください！