アイナ・ガーテンのスープ作りの6つのヒントは人生を変える

座って結局のところ、スープは自分で作られるわけではないので、ベアフット・コンテッサ本人から、スープを作るためのシンプルだが重要なヒントをいくつか学び、成功に向けて準備したいと思うでしょう。

これから、スープを煮込むのに最適な調理器具、材料を加える順番、味付けに最適な時間、さらに残り物を温め直して前日よりもさらにおいしいスープを作る方法を学びましょう。

最後のヒントを読む頃には、プロ並みの自信がつき、挑戦する準備が整っているでしょう。全ての。

ヒント1: ダッチオーブンを使おう

確かに、大きくて重く、おそらくキッチンで最も届きにくいキャビネットにしまわれているでしょうが、スープやシチューを作るのに欠かせないのがダッチオーブンです。通常は鋳鉄製の厚い壁が熱を保持して分散させるので、ステンレス製の調理器具よりも湿気を閉じ込めて均等に調理できます。また、通常はエナメルコーティングが施されているため、同じ鍋で焦げ目をつけたり、煮込んだり、焼いたりすることができます。

そして、それが、イナが彼女のスープのレシピのいくつかで、古典的なキッチンの主力製品を呼び出すのをよく見る理由です。究極のビーフシチュー、彼女は大きなダッチオーブンですべての食材を焦げ目がつくまで炒め、煮込みます。また、私たちのスープのレシピの多くではダッチオーブンを使うよう指示しています。。

ヒント2：皮を捨てないで？捨てるで

多くのスープは、パルメザンチーズの塩気とナッツのような風味から恩恵を受けます。しかし、それは貴重な（つまり高価な）パルメザンチーズを山のように追加しなければならないという意味ではありません。実際、このように追加するとチーズが底に沈んでしまい、粘着質の混乱状態になります。代わりに、パルメザンチーズの皮を取っておき、煮込んでいる間にスープに混ぜてください。パルメザンチーズの皮が与える素晴らしい風味に加えて、スープが完成したらトングで簡単に取り除けるのが最大の利点です。

このヒントを実践するには、イナの、そして彼女はその上に、愛らし​​いハートと星型のパイ生地のクルトンを一握り乗せます。パルメザンチーズの皮が私たちの料理に風味豊かなナッツの風味を加えてくれるのが大好きです。あまりにも。

ヒント3: じっくり煮込む

スープを作るときは、弱火でゆっくり煮るのが一番です。これは、イナのスープのレシピのほとんどに見られる方法です。つまり、強火で沸騰させるのではなく、弱火で煮込むということです。この穏やかな調理法では、すべての風味が時間をかけて醸し出され、溶け合うだけでなく、材料の食感も保たれます。食感といえば？

ヒント4：豆類は最後に加える

調理されていない豆類は、スープを作るプロセスの早い段階で入れるべきです。?調理済み豆類は、煮込みの最後の30分くらいの間に加えます。あまり早く加えすぎると、崩れてスープに溶けてしまい、食べるときに見つけられなくなる可能性があります。イナの食欲をそそるトスカーナ風白豆スープレシピでは、缶詰の豆を使用する場合は、煮る時間を45分に短縮する必要があると指摘しています。これは、缶詰の豆を使用する場合のレシピで指定されている時間の半分です。。

同様に、調理に時間がかかる順に材料を加える必要があります。調理済みの豆は再加熱するだけで済みますが、玉ねぎ、にんじん、セロリなどの生野菜は、ミルポワとして知られる伝統的なフランスの風味のベースを作るためだけでなく、野菜が少し柔らかくなるまで待つためにも、最初に加える必要があります。

ヒント5：塩とコショウの味を確かめる

塩を少々加えないと、スープは完成しません。しかし、材料は時間の経過とともにゆっくりと風味を出すので、スープが調理されたら、提供する前に味を調整するのが最善です。そのため、Barefoot Contessa のスープのレシピのほとんどすべてが「塩とコショウの味見」または「調味料の味見」で終わっています。これは、Ina のスープのように塩味の材料を含むスープを作るときに特に重要なヒントです。クリスピーハム入りスペイン風エンドウ豆スープ。

ヒント6：脂肪を忘れない

ソテーを始める前に鍋に油を入れるのは当然ですが、作るスープの種類によってはバターも加えるといいでしょう。大さじ 2 杯のバターは驚くほどの効果があります。とろみが出て、なめらかな食感になり、風味が溶け合います。また、発煙点が低いため、野菜をソテーするのに最適で、焦げるのではなく柔らかく透明になります。

イナはこのテクニックを頻繁に使用しており、特にクラシックなクリーミーなスープに使用しています。クリーミーなポテトフェンネルスープそしてチェダーコーンチャウダー。

再加熱の際のボーナスヒント

スープは時間が経つにつれて美味しくなり、残り物を食べるのが楽しみになることに気づいたことがあるでしょう。冷蔵庫から大きな鍋に入ったスープを取り出すときは、イナさんの方法に従ってください。再加熱の簡単なルール彼女の中に見つかったポークポソレスープのレシピ。 「このスープ（およびすべてのスープ）をゆっくりと温め直し、チキンストックまたは水を追加して、お好みの濃さになるまで温めます。」 米やパスタなどのでんぷん質の材料を含むスープの場合、これらの材料はスポンジのような働きをする傾向があるため、ストックまたは水を追加する必要があります。