クリーミーなキノコソースを添えたキャベツステーキは本当においしいです

キャベツステーキのクリーミーキノコソース添え抗酸化物質が豊富なキャベツをボリュームのあるベジタリアンのメインとして楽しむおいしい方法です。キャベツをローストすると、キャラメル化して天然の糖分が引き出されます。ここでは、おいしいクリーミーなソース（エシャロット、マッシュルーム、ニンニクなどの抗炎症野菜が特徴）と組み合わせられ、鮮やかな酸味の白ワインと塩味のパルメザンチーズと完璧にバランスが取れています。賢い代替品や事前準備のヒントなどに関する専門家のヒントを読み続けてください。

EatingWell テストキッチンからのヒント

これらは、テスト キッチンでこのレシピを開発およびテストするときに学んだ重要なヒントであり、それがうまく機能し、味が良く、あなたにも良いことを確認します。

• キャベツを買うときは、大きさの割に重量感があり、外側の葉がパリパリしているものを選ぶようにしましょう。
• このレシピのクリーミーなキノコソースはパスタとの相性も抜群です。
• このレシピでは新鮮なタイムを使用しますが、代わりに乾燥したタイムを使用することもできます。ただし、乾燥ハーブは生のものよりも濃縮されていて強力な風味があるため、半分の量だけを使用してください。
• お好みに応じて、白ワインの代わりにドライシェリーを使用したり、タイムの代わりにローズマリーのような丈夫なハーブを使用したりできます。

栄養ノート

• アブラナ科の野菜の一種で、ビタミンC、カリウム、繊維質が豊富で、これらの栄養素はすべて健康な心臓と健康な免疫システムに不可欠です。
• 健康な新陳代謝に必要なビタミンB群が豊富に含まれています。紫外線の中で育てられたキノコには、ほとんどの人が十分に摂取するのが難しい栄養素であるビタミン D が含まれています。
• 植物化学物質、マグネシウム、カリウム、セレンなど、非常に多くの栄養素が含まれているため、機能性食品と呼ばれることもあります。ニンニクにはアリシンと呼ばれる抗炎症化合物も含まれており、ニンニクを刻んだり潰したりすると活性化されます。
• 触れるものほぼすべてに特徴的な塩味とおいしい味を与えます。ハードチーズとして、柔らかいチーズよりもカルシウムが多く、乳糖が少ないです。伝統的なパルミジャーノ・レッジャーノは動物由来の酵素であるレンネットで作られているため、ベジタリアンの場合はパルメザンチーズを慎重に選ぶ必要があります。

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材料

• 1 ミディアムヘッド 緑のキャベツ(3 ポンド)

• 5 大さじ エクストラバージンオリーブオイル、分割

• 2 小さじ イタリアの調味料

• 1/2 小さじ 挽いたコショウ、分けて、さらに付け合わせ用に

• 1/4 小さじ 塩、プラス⅛ 小さじ、分割

• 8 オンスキノコ、スライス（約3 カップ)

• 1 大きい エシャロット、細かく刻んだ

• 3 クローブ ニンニク、細かく刻んだ

• 2 小さじ フレッシュタイム葉

• 1/2 カップドライ白ワイン

• 1 カップ 半分半分

• 1/4 カップ すりおろしたパルメザンチーズ

• 新鮮なチャイブの薄切り、飾り用（お好みで）

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EatingWell.com、2024 年 12 月