ローストひよこ豆とカリフラワーのピタパン、天日干しトマトソース添え
キャサリン・ペレス (@plantbasedrd) が人気にしたトレンドにヒントを得たこのピタパンは、ローストした野菜をたっぷりと盛り付けた満足のいくベジタリアンディナーです。ひよこ豆はよく乾かしてください。そうしないと、オーブンでカリカリになりません。また、ひよこ豆が湿っていると蒸気が発生し、カリフラワーがきれいに焦げ目がつかない場合があります。ビブレタスはこのピタパンによく合いますが、ルッコラの葉を一掴み添えても同じくらいおいしいです。お持ちでしたら、スパイスの代わりにガラムマサラやシャワルマのスパイスブレンドを使ってもよいでしょう。
材料
1/2 カップ薄く切った赤タマネギ
1/2 カップ サイダービネガー
1/4 カップ 水大さじ3~5杯を分けて
2 小さじ純粋なメープルシロップ
1 1/4 小さじ 塩、分割
1 中くらいの頭 カリフラワー(2 1/4ポンド)、一口大に割る(約8カップ)
1 (15オンス)缶 塩を加えていないひよこ豆を洗って水気を切る
3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
1 1/2 小さじ クミンパウダー
1 ティースプーン グランドコリアンダー
1/2 ティースプーン ガーリックパウダー
1/2 ティースプーン ターメリックパウダー
1/2 カップ 全乳プレーン(ギリシャ風)ヨーグルト
1/2 カップ 柔らかいハーブが詰まったディル、ミントなどまたはパセリ、飾り用
1/3 カップ 千切りにした天日干しトマトとハーブ、排水された
3 大さじ タヒニ
2 大さじ レモン汁
1 大さじ ハリッサペースト
4 (6インチ) 全粒粉ピタパン
8 葉 ビブレタス
方向
オーブンを 450°F に予熱します。中くらいの耐熱ボウルに玉ねぎを入れます。小さめの鍋に酢、1/4 カップの水、メープル シロップ、1/2 ティースプーンの塩を入れて、中火から強火にかけて、時々かき混ぜながら煮立たせます。玉ねぎに注ぎ、時々かき混ぜながら 30 ~ 60 分間漬け込みます。
その間に、カリフラワー、ひよこ豆、油、クミン、コリアンダー、ガーリックパウダー、ターメリック、小さじ1/2の塩を、縁のある大きなベーキングシートの上で混ぜ合わせ、均一に広げます。カリフラワーが柔らかく黄金色になるまで、一度かき混ぜながら約30分間ローストします。
ヨーグルト、ハーブ、天日干しトマト、タヒニ、レモン汁、ハリッサ、残りの 1/4 ティースプーンの塩をフードプロセッサーまたはブレンダーに入れて、必要に応じて側面をこすり落としながら、約 1 分間滑らかになるまで処理します。モーターを回しながら、残りの 3 ~ 5 大さじの水を好みの濃度になるまで少しずつ加えます。
ローストしたカリフラワーとひよこ豆の上にヨーグルトミックス 1/2 カップをかけ、全体に行き渡るように混ぜます。
盛り付けるには、残りの 1/2 カップのヨーグルト ミックスをピタパンの上に広げます。その上にレタスの葉をのせます。カリフラワー ミックスをスプーンでレタスの上にのせます (各約 1 1/2 カップ)。玉ねぎの水気を切り、ピタパンに分けます。必要に応じて、さらにちぎったハーブを飾ります。
栄養成分表
1人分: ピタパン1枚
カロリー521、脂質21g、飽和脂肪3g、コレステロール4mg、炭水化物67g、総糖質8g、添加糖質0g、タンパク質21g、食物繊維13g、ナトリウム770mg、カリウム1,132mg
EatingWell.com、2024年3月