世界最速の七面鳥彫刻師が、七面鳥彫刻のベスト 5 つのヒントを公開

怖がらないでください

正直に言うと、家庭料理人が料理を作ることはあまりありません。食事のために。そして、調味料を選ぶこと、鳥が時間内に解凍されることを確認すること、そしてゲスト全員に食べさせるのに十分な量があることを確認することになると、十分なストレスがかかる一方で、これほど大きな肉を切り分けることには、特有の不安が伴います。ケリーさんは、引き出しからナイフを取り出す前に、正しい考え方を身につけることを勧めています。 「大きなニワトリだと思ってください」と彼は言います。 「ほとんどの人は鶏肉を調理したことがあり、鶏肉を扱ったことがあるでしょう。」実際、自分の彫刻スキルに自信がないと感じている場合は、感謝祭の前にチキンを 1 ～ 2 個作ることをお勧めします。そうすれば、彼の方法を実践するチャンスが得られます。そうすれば、感謝祭が近づくまでに、ゲストはあなたをプロだと思うでしょう、そしてあなたはクランベリーソースのようにクールになるでしょう。

鋭くて正確なナイフを使用する

ほとんどの特殊彫刻ナイフはかなり大きく、場合によっては 10 インチ以上もあります。ナイフの大きさと鋭さにより、骨付きの大きなローストを切り分けるのは簡単ですが、ケリー氏は、鋭いナイフである限り、小さめのナイフを使用することをお勧めします。彼は彫刻するときに約 5 インチの日本の金刃を使用しますが、よく切れる牛刀であれば、それを使用することをお勧めします。 「肉を骨から外すには、大きくて長い彫刻刀の刃ではなく、短い刃が必要です」と彼は説明します。切れ味の悪いナイフを使用すると、鳥を切るのが大幅に困難になるだけでなく、鳥が細断されてしまうため、七面鳥に持ち込む前に時間をかけてナイフを研いでください。

トルコを休ませましょう（本当に！）

切り分けて提供する前に七面鳥を休ませるのは、レシピのオプションのステップではありません。この必要な手順を省略すると、鳥が乾燥したり、（さらに悪いことに）調理が不十分になる可能性があるだけでなく、七面鳥を切り分けることが必要以上に難しくなります。 「適切な時間だけ鳥を休ませることが重要です。なぜなら、そうすることで彫刻のために鳥を扱うことができるからです」とケリー氏は言います。 「オーブンから出してすぐに彫ろうとすると、触ることさえできません。」同氏は、七面鳥を切り分ける前に 30 分間休ませることを推奨していますが、それ以上休ませる必要がある場合でも心配する必要はありません。この鳥は非常に大きいため、オーブンから出して3時間経たないと温かくならない可能性が高いとケリー氏は言う。

重要な部分に分解する

七面鳥が休んで、あなたが勇気を振り絞った後そしてナイフを研いだら、いよいよ彫刻に取り掛かります。しかし、ケリー氏は、七面鳥を主要な部分（彼はプライマルと呼んでいる）に分解し、それぞれを個別にスライスするという、体系的なアプローチを取ることを推奨している。そうすることで、七面鳥​​の肉の量が約 20% 増えるという。 「骨がついたまま彫ろうとしないでください」と彼は言います。 「七面鳥が丸ごとそこにあるのに、それを攻撃するとしたら、それは大きな自動車事故のようなものです。」

まず、胸から翼を取り外し、各翼を 3 つの重要な部分に分解することを彼は推奨しています。翼の先端は胸から最も離れた最も薄い部分です。次に、翼端とドラムレットの間の長くて平らな領域であるフラットまたはウィンジェット。そして胸に最も近いドラムレット。翼を取り外すには、翼の先端を持ち、ドラムレットと胸が接する接合部で切ります。ケリーはこれらの部分をオーブンに入れて皮をさらにカリカリにし、手羽先を食べるときと同じようにフィンガーフードのように提供します。

次に、脚に移ります。七面鳥の胸側を上にして、端の関節を持ち、足が鳥の残りの部分と接する部分の皮膚を切り始めます。

次に、七面鳥を胸の上にひっくり返し、背中側にも同様の切り込みを入れ、切りながら足を持ち上げます。

次に、脚を後ろにひねり、大腿関節を切って脚を完全に取り外します。

このプロセスを繰り返して、もう一方の脚も取り外します。

次に、太ももをドラムスティックから切り離し、スライスします。ドラムスティックは、子羊の脚と同じようにスライスすることも、丸ごと提供することもできます。

最後に胸肉に移りますが、彼はそれを取り除くのが最も難しい部分だと言います。ナイフの先端で胸骨の中央に沿って切り込みを入れます。

鳥の輪郭に沿ってナイフで胸の葉を骨から切り離し、（理想的には）一枚にします。反対側でも同じことを繰り返し、各葉をスライスします。

皮を剥ぐ

ケリー氏の最後のアドバイスは、おそらく最も物議をかもしている。彼は、鳥を切りやすくするため、また七面鳥の肉が焼きすぎないようにするために、スライスする前に胸と太ももの皮を取り除くことを推奨している。外層。 「取り出したときに皮が美しく茶色でカリカリになっている場合は、おそらく調理しすぎている可能性があります」と彼は言います。しかし、彼はこれらのおいしい部分を捨てずに、熱いオーブンに戻して約 20 分間焼きます。その結果、肉とグレービーソースと一緒に提供できる「完璧な七面鳥のパチパチ音」ができあがります。

結論

今年の感謝祭に七面鳥を切り分けることに怖がらないでください。ケリーが言うように、「大きな鶏だと思ってください」と事前に練習用に鶏を何羽かローストします。感謝祭の日には、七面鳥を休ませ、鋭いシェフナイフを使って、ケリーの手順に従って七面鳥を解体してください。絵に描いたような完璧な七面鳥をすぐに提供できるようになります。ケリーのように 3 分 19 秒ではないかもしれませんが、比較的早く簡単にできます。