フードライターが語る、最高のサーモン缶詰

魚の缶詰にはちょっとした時間があり、私はそのためにここにいます。子供の頃、私たちの家庭では昼食に魚の缶詰を開けるのが一般的でした。私たちはよくサケやイワシに手を伸ばしましたトーストに乗せたり、サラダにしたり。そして、私が 20 代にニューヨーク市に住んでいたとき、私は頻繁に自分自身を食料品店の通路で、私の（非常に）限られた予算に合う精練缶を探していました。

最近では、食料庫には常に魚の缶詰、特にサーモンの缶詰がたくさんストックされています。そして。市場や魚屋に行く時間がなくて、シンプルで健康的でボリュームのある食事が必要なとき、私はサーモンの缶詰に手を伸ばすのが大好きです。

油漬けや水漬け、天然のものから養殖されたものまで、サーモンの缶詰には種類やスタイルがたくさんあるため、選択肢が多すぎて圧倒されてしまうかもしれません。 10種類以上の人気のサーモン缶詰を自宅のキッチンで試してみることにしました。私は持続可能な方法で調達されたオプションを提供するブランドを優先し、どのブランドが最も新鮮でおいしいサーモン缶詰を提供しているかを見つけるためにすべてのブランドを試食しました。以下は私のお気に入りです。

結論: 最高のサーモン缶詰

ワイルドプラネット ワイルドピンクサーモン（アマゾンで見る）は、新鮮さと風味のおかげで、自宅でテストしたときに私のお気に入りでした。この缶はオンラインや食料品店で簡単に入手でき、価格も約 7 ドルなので、入手しやすい選択肢です。散財のために、ミノー ワイルドベニザケ（ミノーで見る）はそのままでも美味しい缶詰をご用意しております。よりニュアンスのあるスモークサーモンを味わいたい場合は、フィッシュワイフのアトランティック スモークサーモン(ウィリアムズ・ソノマでご覧ください) はおいしいおやつです。

サーモン缶詰の選び方

ナトリウム濃度

私たちの多くにとって、私たちの健康にとって極めて重要です。ナトリウム摂取量が増えると、高血圧や腎臓障害などの健康上の合併症を引き起こす可能性があります。私たちはここにいますよく食べるナトリウム摂取量を、おかずの場合は 1 食あたり 360 mg (1 日のナトリウム摂取量の約 16%)、または食事の場合は 480 mg (DV の 20%) までに抑えることをお勧めします。私がテストしたサーモンの一部には塩が加えられていましたが、一部の缶詰には塩が加えられていなかったことは注目に値します。私が試飲した缶の大部分は、1食分あたり250 mg未満（DVの11％）でした。

サステナビリティ認定を確認する

サーモンは米国で人気のある健康的な魚です。しかし、サケ漁は環境に悪影響を与える可能性があります。幸いなことに、サーモンが持続可能な方法で養殖または漁獲されているかどうかを証明できる魚介類監視機関 (より適切には「監視魚」) が存在します。の海洋管理評議会 (MSC)そして水産養殖管理評議会 (ASC)は、持続可能な水産物漁業の支援に専念する国際的な非営利組織です。持続可能な漁業慣行を遵守している多くのサーモン養殖場は、ASC または MSC 認証を受けたとみなされ、パッケージに ASC または MSC ラベルが貼られます。私たちが試食したサーモン缶詰のほとんどは、ASC または MSC 認証を受けています。

のモントレー ベイ水族館のシーフード ウォッチは、科学者によって評価される漁業基準を設定する別の非営利団体です。同団体は、消費者がサケ養殖場をどのように評価するかを素早く特定し、サケ漁業が環境に優しく持続可能であるかどうかを判断するのに役立つ、緑、黄、赤のシンプルなカラースケールを開発しました。

BPAフリーの缶をチェックする

ビスフェノール A (一般的に BPA として知られる) は、プラスチックや缶に含まれる有毒化学物質です。大量生産された缶の中には、BPA を含むエポキシ樹脂で内張りされているものもあります。食品や飲料が BPA で作られた素材で包装されている場合、その化合物が食品や飲料に浸出し、消費中に体内や血流に入る可能性があります。国立環境衛生研究所の 2021 年の報告書によれば、人間による BPA の摂取または BPA への曝露は、内分泌障害やホルモン障害を引き起こす可能性があります。

幸いなことに、多くの缶詰食品は BPA フリーの缶に包装されており、適切にラベルが貼られています。 BPA への曝露が心配な場合は、購入する前に缶のラベルを確認することをお勧めします。ご不明な点がございましたら、カスタマー サービスにご連絡いただければ回答が得られるはずです。

骨が欲しいか皮が欲しいかを考えてください

ほとんどのサーモン缶詰は、サーモンの骨または皮が入った状態、または骨なしで皮なしの状態で包装されています。 2 つのどちらを選択するかは個人的な好みです。文化や家庭によっては、サケの骨を食べることがご馳走であり、カルシウムも豊富に含まれています。鮭の骨の食感や味を好まない人もいるかもしれませんが、皮なしや骨なしの品種には、豊富な栄養素、健康的な脂肪、タンパク質、ビタミン D が含まれていますので、ご安心ください。

サーモン缶詰のテスト

サーモンの缶詰は栄養豊富なスーパーフードです。サーモン缶詰が食料庫に加えるのに最適であることを知って、私は市場で最高のサーモン缶詰を探し始めました。モントレーベイ水族館シーフードウォッチによると、最初の調査には米国内またはその近郊で飼育または捕獲され、米国内で包装されたサケを特定することが含まれており、米国産のサケは持続可能な選択肢となる可能性が高いという。私が評価したブランドのほとんどは、ノルウェーで持続可能な養殖を行った1つのブランドを除いて、太平洋岸北西部、主にアラスカから調達されていました。また、ASC または MSC 認証を受けた、またはモントレー ベイ水族館のシーフード ウォッチ リストに載っているサーモンの缶詰を見つけることも重要でした。また、ナトリウム濃度も調査し、1回分あたりのナトリウム濃度を250ミリグラム未満に抑えるよう努めました。私たちは、複数の食料品店やオンラインで入手できる 12 缶に落ち着きました。

方法論の観点から、私は自分のキッチンでサーモン缶詰を評価し、味見し、文書化しました。それぞれの缶を開けて、香りと生臭さを確認しました。私は魚の色と色合いを調べ、魚がどのように表現されているかに注目しました。私は魚がどのように包装されているか、そして水、油、または天然ジュースで缶詰にされているかどうかを調べました。魚が骨や皮がないのかどうかを観察し、もしそうであれば、骨の破片が検出されるかどうかを注意深く観察しました。

味を試す時間になると、私は各缶のサンプルを採取し、間に水を一口飲み、口直しに塩味のクラッカーをかじりました。風味のプロファイルを観察しました。サンプルは生臭い味がしましたか?缶から金属の味を感じることはできますか?また、サーモンの食感や噛む力を調べて、どろどろか水っぽいか、あるいは魚がパサパサしているかどうかに注目しました。次に、余韻が残っていることに気づきました。風味が舌に残りましたか、それとも風味はすぐに消えましたか? 12 缶を試飲して評価した後、それぞれを評価して、最高のサーモン缶詰のリストを作成しました。

私たちも検討しました

トレーダージョーズ アラスカ産ワイルドピンクサーモン (Amazon では 6 個パックで 39 ドル):トレーダージョーズは美味しくてコスト効率の高いオプションを提供しており、魚の新鮮さに感銘を受けましたが、もう少し風味が欲しかったです。

野生のパシフィックピンクサーモンを安全にキャッチ(Amazon では 6 パックで 27 ドル):セーフ・キャッチは、検査済みで水銀濃度の低いサーモンを調達することに誇りを持っています。残念ながら、サーモンにはかび臭く生臭い味があり、缶からは金属的な匂いも感じました。

チキン・オブ・シー アラスカ産ピンクサーモン (Amazon では 12 パックで 48 ドル):この鮭の缶詰は生臭さがあり、食感もどろどろでした。骨なしと表示されているにもかかわらず、いくつかの骨が見つかりました。

マルハナバチ野生捕獲ピンクサーモン (Amazon では 12 パックで 40 ドル):このサーモン缶はMSC認証を取得していましたが、私はその不快な生臭さと酸味に最終的には嫌になってしまいました。

よくある質問

サーモン缶詰の健康上の利点は何ですか?

自慢の鮭缶詰。 USDAの調査によると、アラスカ産の赤とピンクのサーモン缶詰にはカルシウムが豊富に含まれており、骨が含まれている缶詰にはカルシウムがさらに含まれており、ビタミンB12の優れた供給源でもあります。さらに、缶詰のサーモンは一般に炭水化物が少なく、タンパク質とビタミン D が豊富です。また、脳の機能に良いドコサヘキサエン酸（DHA）やエイコサペンタエン酸（EPA）などのオメガ3など、心臓に良い脂肪が豊富に含まれているため、サーモン缶詰は食事に加えるのに最適です。さらに、水辺の近くに住んでいない場合、または地元の魚屋にアクセスできない場合は、缶詰のサーモンが一年中楽しめる便利なオプションです。

缶詰のサーモンは生のサーモンと同じくらい健康に良いのでしょうか？

つまり、缶詰のサーモンは生のサーモンと同じくらい健康的で、週に数回新鮮な魚を買うよりもずっと安いのです。前述の農務省の報告書缶詰のサーモンには、サケの骨に含まれるカルシウムが多く含まれており、オメガ 3 脂肪の DHA がわずかに多く含まれていることが観察されました。さらに、CDC によれば、缶詰のサーモンを選択することは、生または加熱が不十分な可能性のあるサーモンを摂取するよりも、妊婦にとってリスクが少ない可能性があります。その間サーモンの缶詰を購入するときは、缶詰にBPAが含まれていないことを確認し、塩分が添加されている場合に備えてナトリウム濃度をチェックすることを忘れないでください。

天然サーモン缶詰と養殖サーモン缶詰のどちらを選べばよいですか?

の違い特にサーモンが捕獲される場所に関しては、少し複雑になる可能性があります。私たちが消費するサーモンの多くは養殖されたものです。北大西洋サーモンは養殖される傾向がありますが、一方、アラスカのサーモンは野生かもしれません。どちらも健康的な選択肢となりえますが、天然または養殖のサケに影響を与える可能性のある汚染水や病気の魚など、さまざまな調達条件や養殖条件を考慮することが重要です。さらに、養殖サーモンに使用されている抗生物質や飼料の種類にも注意する必要があります。基本的には、そこにできた野生で捕獲されたものでも、養殖されたものでもリスクがあります。しかし一般的に言えば、野生で捕獲されたもののほうが若干安全かもしれません。

ほとんどのサケ漁業は、安全で持続可能な調達と養殖慣行に従っています。トレーサビリティが透明であり、Web サイトまたはラベルに情報が含まれます。また、ASC、MSC、またはモントレーベイ水族館シーフードウォッチの認定のおかげで、さまざまなブランドのサーモン缶詰を選択する際に、十分な情報に基づいた選択が容易になります。

興味深いことに、栄養価の観点から見ると、サケを含む養殖魚は天然魚に比べて DHA および EPA レベルが高い傾向にありますが、天然魚は養殖魚よりも脂肪が低い可能性があります。

缶詰のサーモンを毎日食べても大丈夫ですか？

2020年から2025年までのアメリカ人の食事ガイドライン8オンスを摂取することをお勧めします。魚介類を週に 2 食分摂取すれば、サーモンは素晴らしい食事になります。無数の健康上の利点のおかげで。プラス、他の魚と比べてみると。つまり、特に調達慣行が透明なブランドを購入した場合は、週に数回サーモン缶詰を安全に楽しむことができます。

そして、それを組み込む方法についてのインスピレーションを探しているなら、あなたの食事計画のローテーションに加えてください。私たちはそして。

私たちの信頼できる専門知識

食品、ライフスタイル、製品レビューに関する執筆とレポートの経験が 10 年以上あり、US News や 360 Reviews などの複数の出版物に寄稿しています。チョーハウンド、サザンリビング、スプルースは食べる、フード＆ワイン、バーディーと酒.com。マリサ・オルセンは人生のほとんどで魚の缶詰を食べており、特に保存されたレモンとケッパーが入ったサーモンの缶詰が大好きです。

この記事を編集したのは、、コマース編集者であり、次のような出版物に寄稿しています。フード＆ワインそしてスプルース・イーツ。レビューしたのは、、上級コマース編集者であり、栄養と健康に関するコンテンツのレポート、執筆、編集に 15 年の経験があります。