20分でできるブロッコリーとフェタチーズのスープ

大きめの鍋に油を入れ、中火から強火にかけて熱します。ネギ、ニンニク、バジル、砕いた赤唐辛子を加え、時々かき混ぜながら、鮮やかな緑色になり香りが立つまで約 2 分間炒めます。スープを加え、強火で沸騰させます。ブロッコリーを加え、時々かき混ぜながら、鮮やかな緑色になりフォークで刺すと柔らかくなるまで約 6 分間炒めます。

その間に、中くらいの電子レンジ対応のボウルにジャガイモと水を入れて蓋をし、強火で約 4 分間、ジャガイモが柔らかくなるまで加熱します。

フェタチーズ大さじ 1 杯を取っておきます。穴あきスプーンを使って、ブロッコリー 1 カップを小さなボウルに移します。

茹でたジャガイモ、レモンの皮、塩、残りのフェタチーズ 7 杯をスープに混ぜます。スープをブレンダーに移します。ブレンダーの蓋をしっかり閉め、中央の部分を取り外して蒸気を逃がします。開口部に清潔なタオルを置きます。約 1 分間、滑らかになるまで混ぜます。(熱い液体を混ぜる場合は注意してください。)(または、ハンドブレンダーを使用します。スープ鍋を火から下ろします。ハンドブレンダーの刃を液体の中に完全に沈め、3 ～ 5 分間滑らかになるまでピューレにします。)

スープを 4 つのボウルに分けます。各ボウルにブロッコリーを 1/4 カップずつスプーンで入れます。取っておいたフェタチーズ 1 テーブルスプーンとレモンの皮をさらに振りかけます。