パルメザンバブルカリフラワーは「完璧なサクサクの外側」

このカリフラワーのクリスピーな一口サイズの料理は、TikTok で話題のバブルポテトからヒントを得たものです。このバージョンでは、ジャガイモの代わりにカリフラワーを使用していますが、米粉とジャガイモ澱粉の組み合わせにこだわり、外側はカリカリ、内側はクリーミーで柔らかい食感を実現しています。このカリフラワーのひと口サイズ料理を、お好みのディップソースと一緒にお召し上がりください。

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写真家: モーガン・ハント・グレイズ、フードスタイリスト: マーガレット・モンロー・ディッキー、小道具スタイリスト: プリシラ・モンティエル

インスピレーションを受けてTikTokで、クリスピーパルメザンバブルカリフラワー風味豊かでおいしい一品です。外側はカリカリ、内側は柔らかいので、食物繊維が豊富なカリフラワーを食べていることを忘れてしまうでしょう。カリフラワーは消化器系の健康に良いのです。パルメザンチーズが塩味と少しのうま味を加え、まろやかなカリフラワーと完璧に調和します。この記事を読んで、最もカリカリで軽いクラストを作るためにどの小麦粉を使うべきか、そしてこのレシピを完璧に仕上げるための重要なステップを学びましょう。

EatingWell テストキッチンからのヒント

これらは、このレシピがうまく機能し、おいしく、健康にも良いことを確認するために、テストキッチンでこのレシピを開発およびテストする中で学んだ重要なヒントです。

もち粉はほとんどの食料品店や Amazon で簡単に手に入ります。もち粉を使うとカリカリの皮ができますが、もち粉がない場合は、片栗粉を大さじ 1 杯追加してください。また、片栗粉の代わりにコーンスターチを使うこともできます。
カリフラワーの花蕾を切るときは、小さすぎないように注意してください。小さすぎると、電子レンジで加熱しすぎてしまう可能性があります。
このレシピを成功させるには、加工したカリフラワーからできるだけ多くの水分を絞り出すことが重要です。水分が多すぎると、混合物をまとめるのにより多くのデンプンが必要になります。

栄養ノート

このレシピの主役として、栄養満点。水分とビタミン C が豊富なカリフラワーは、肌に潤いを与えて健康に保つアブラナ科の野菜です。
独特のナッツ風味があり、栄養価も高いです。パルメザンチーズは熟成チーズで、腸に良いバクテリアが含まれている可能性があります。生きた活性菌が含まれていないかもしれませんが、これらのバクテリアは腸内細菌叢にプロバイオティクス効果をもたらす可能性があります。

写真家: モーガン・ハント・グレイズ、フードスタイリスト: マーガレット・モンロー・ディッキー、小道具スタイリスト: プリシラ・モンティエル

調理モード（画面をオンにしたままにする）

材料

16 オンスカリフラワーの花蕾（約4カップ）
¼ カップ水
1/2 カップすりおろしたパルメザンチーズ
2 大さじじゃがいも澱粉
1 大さじもち粉
¾ 小さじ無塩ガーリックハーブ調味料
1/2 小さじ挽いたコショウ
¼ 小さじスモークパプリカ
3 カップキャノーラ油揚げ物用
? 小さじ塩
新鮮なイタリアンパセリのみじん切り飾り用（オプション）

方向

大きめの電子レンジ対応ボウルにカリフラワーと水 1/4 カップを入れ、蓋をして強火で電子レンジにかけ、花蕾にフォークで簡単に穴があくくらいまで約 5 分間加熱します。水を切ります。
カリフラワーをフードプロセッサーに移し、必要に応じてボウルの側面をこすり落としながら、30秒から1分ほどかけて非常に細かく刻み、ほぼ滑らかになるまで処理します。清潔なキッチンタオルに移し、できるだけ水気を絞ります。中くらいのボウルに入れます。パルメザンチーズ½カップ、片栗粉大さじ2、餅粉大さじ1、ガーリックハーブ調味料¾小さじ、コショウ½小さじ、パプリカ¼小さじを加え、とろみが出て滑らかになるまでかき混ぜます。
写真家: モーガン・ハント・グレイズ、フードスタイリスト: マーガレット・モンロー・ディッキー、小道具スタイリスト: プリシラ・モンティエル
混ぜ合わせたものをまな板の上に敷いた長いラップに移し、10½×1½インチの丸太の形に整え、ラップできつく包みます。大きなベーキングシートまたは皿にのせ、固まるまで（凍らない程度に）約30分間冷凍します。
ベーキングシートにペーパータオルを敷き、その上にワイヤーラックを置きます。ダッチオーブンまたは厚底鍋に油を1インチ（約3カップ）の深さまで入れます。油を中火で350°Fに達するまで加熱します。
カリフラワーを約 16 個 (厚さ 1/2 インチ) に切ります。カリフラワーの約 3 分の 1 を熱い油に加え、1、2 回かき混ぜながら、30 秒から 1 分間、茶色になるまで調理します (すぐに焦げるので注意してください)。用意しておいたラックに移します。残りの 2 バッチのカリフラワーでも同じ手順を繰り返します。塩を小さじ ? 杯振りかけます。
写真家: モーガン・ハント・グレイズ、フードスタイリスト: マーガレット・モンロー・ディッキー、小道具スタイリスト: プリシラ・モンティエル
カリフラワーを皿に移します。お好みでパセリを添えます。
写真家: モーガン・ハント・グレイズ、フードスタイリスト: マーガレット・モンロー・ディッキー、小道具スタイリスト: プリシラ・モンティエル

栄養情報

1食分量: 4個

カロリー 240、脂肪 18g、飽和脂肪 3g、コレステロール 12mg、炭水化物 15g、総糖質 2g、添加糖質 0g、タンパク質 6g、食物繊維 2g、ナトリウム 364mg、カリウム 383mg

よくある質問

新鮮なカリフラワーを調理するか、調理していないカリフラワーの丸太を冷凍することをお勧めします。再加熱してもカリカリにはなりません。丸太のまま、または一口大に切ったカリフラワーを冷凍し、揚げる準備ができるまで密閉容器に入れて最長 3 か月間冷凍することができます。
お好みのディップソースやホットソースともよく合います。バーベキューソース、シーザードレッシング、ランチドレッシング、バッファローウィングソース、マリナラソースと一緒に楽しむこともできます。
このカリフラワーのクリスピーな一口サイズのサラダには、次のようなサラダがよく合います。たった30分で作れるヘルシーなまたは、葉物野菜のミックスサラダとしても最適です。また、鶏肉、魚、牛肉の付け合わせとしても最適です。
カリフラワーを加熱しすぎたり、残り物として保存して再加熱したりすると、外側のカリカリ感が失われる傾向があります。カリフラワーを素早く揚げてすぐに食べれば、この問題は避けられます。

EatingWell.com、2024年9月