ジュリア・チャイルドの野菜をローストするための 6 つのヒントは人生を変える

この料理界の伝説からヒントを得れば、野菜を完璧にローストするのは思ったよりも簡単です。

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子供: ディズニー総合エンターテイメントコンテンツ/ゲッティイメージズ。イラスト：ゲッティイメージズ。イーティングウェルデザイン。

彼女の料理人としてのキャリアには、フランス料理マスター、初の女性テレビ料理番組司会者、12 冊を超える料理本の著者、そしてバターがすべてを良くするという固い信念など、さまざまな賞が与えられています。一人で彼女のアドバイスを信じてください）、ジュリア・チャイルドが野菜をローストするための次のヒントが人生を変えるものであることは間違いありません。

この先には、ローストに適した野菜の選び方から、それらを適切に下ごしらえする方法、灼熱のオーブンが不可欠な理由まで、あらゆることがわかります。さらに、避けるべきよくある間違いもあります。

ヒント 1: 適切な野菜を選ぶ

ジュリアのすべてではないにしても、ほとんどの料理本にヒントがあるとすれば、それは正しい野菜の選び方です。また、ロースト用の野菜に関しては、ジュリアは、高温で調理する際に風味、形、食感をより良く保つために、しっかりとしたシャキシャキした野菜を選ぶことを重視しています。言い換えれば、新鮮で熟した野菜は常に探して（そして匂いを嗅いで）必要なものなのです。ただし、熟しすぎていないと、結果がどろどろになる危険があります。

ヒント 2: オーブンが十分に熱いことを確認する

野菜をローストするときは、オーブンを400°Fから450°Fの間に予熱します。このより高い熱により、野菜の褐色化が促進され、野菜の調理がより速くなり、より多くの水分が保持されます。そして、それが、ジュリアの野菜レシピの多くでこの温度範囲が要求されていることに気づく理由です。より低い温度を必要とするレシピでは、通常、調理時間が長くなり、多くの場合、より多くの材料が追加されます。また、適切な結果を得るために強力な乾燥熱が必要なローストとは対照的に、ベーキングともみなされます。

ヒント 3: 野菜をトリミングして小さめに切ります

で料理の仕方そしてフランス料理の芸術をマスターする, ジュリアさんは、ブロッコリーの茎やアスパラガスの穂の下の部分など、野菜をトリミングすることの重要性を指摘し、このステップは見た目のためだけでなく、野菜全体をより食べやすくするために硬い部分を取り除くことでもあると指摘しました。

ブロッコリーの頭全体などの大きな野菜については、ジュリアが次のヒントを提供します。マスタリング:「新鮮なブロッコリーは、花びらを約3インチの長さに分割すると、はるかに早く調理され、緑色を保つことができます[...]。」野菜のロースト (ヒント 2 を参照) の背後にあるアイデア全体は、素早いキャラメル化であるため、これは見逃してはいけないヒントです。

ヒント 4: (一部の) 野菜に事前に塩を加える

すべての野菜がローストする前に塩漬けを必要とするわけではないが、ジュリアによれば、ナスや場合によっては柔らかいカボチャ（どちらも厳密には果物）のように、一部の野菜には塩漬けが必須だという。でジュリアのキッチンの知恵, フランスで訓練を受けたシェフは、ナスの丸焼きは両面に軽く塩をし、ペーパータオルの上で20～30分間汗をかいてから焼くべきだと言います。このステップは、ねっとりとした苦みを防ぎ、完璧にローストされた野菜をもたらします。

ヒント5: 野菜にコーティングをする

野菜をローストするためのもう 1 つの重要な戦略は、野菜をコーティングするためにある種の脂肪を使用することです。このテクニックは均一な焼き色を促進し、調味料の密着性も高めます。これは、ジュリアのレシピ全体で見つけることができます。マスタリングそこで彼女は家庭料理人に、トマトをローストパンに入れる前にオリーブオイルを塗るように指示しています。野菜をローストするときは、水分が多すぎるのを避けたいのが一般的ですが、ジュリアさんは調理中にロースト汁で野菜を漬けることもあります。これは、冬カボチャのようなボリュームのある野菜に適したテクニックです。

ヒント 6: 野菜に余裕を持たせる

ジュリアのトマト・ア・ラ・プロヴァンサルのレシピ（および彼女が以前に言及したトマトのレシピ）では、鍋の中でトマトが密集しないように注意していると述べています。野菜の間隔が十分に確保されていないと、野菜が焼けずに蒸してしまい、焼き色がつきにくく、食感がどろどろになってしまうため、これは避けては通れないヒントです。

ジュリア・チャイルドのロースト野菜のヒントが必需品である理由

野菜のローストに慣れていない場合、または過去にあまりうまくいかなかった場合は、フランス料理の最も愛され有名なマスターの 1 人によるこれらの簡単なヒントに従えば、間違いなく完璧な結果が得られます。自信について言及してください。結局のところ、ジュリアの最も重要なキャリア目標の 1 つは、洗練された料理を日常の家庭料理人にとってよりアクセスしやすいものにすることでした。