サラダ以外の葉物野菜たっぷりレシピ19選

サラダは最高ですが、ですが、野菜を摂取する方法はこれだけではありません。コラードグリーンのスープでも、ほうれん草のパスタソースでも、これらの料理はケール、マスタードグリーン、チャードなどの葉物野菜を新たな視点で紹介しています。ガーリックジンジャーマッシュルームレタスラップなどのレシピで野菜をたっぷりと摂取しましょう。または、イタリアンターキーソーセージ、ルッコラ、バルサミコトマトソースを添えた全粒粉スパゲッティで野菜を際立たせましょう。

クリーミーなレモンほうれん草ソースのスパゲッティ

写真家: ジェン・コージー、フードスタイリスト: ジュリアン・ヘンサリング、小道具スタイリスト: ジョシュ・ホグル

ほうれん草ソースのスパゲッティの簡単なレシピで、野菜の摂取量を増やしましょう。伝統的なペストの風味にヒントを得たこの鮮やかなパスタには、たっぷりのほうれん草とバジルが詰め込まれ、ナッツのようなクルミと風味豊かなパルメザンチーズが添えられています。上質なオリーブオイルを少しかけ、グリーンサラダを添えてお召し上がりください。

メインランドルアウ

レイチェル・マレック、フードスタイリスト：アニー・プロブスト

ハワイ語の「ルアウ」には、集まりやお祝い、カロ（別名タロイモ）の若葉、またはそれらの葉とココナッツミルク、そして時には鶏肉やイカを使った料理の 3 つの意味があります。このレシピは、シェフのキキ・アラニタによる後者のバージョンで、本土で簡単に手に入るコラードグリーンを使っています。このルアウのレシピはたっぷりと作りますが、見た目も美しく保存できるので後悔することはありません。冷凍保存もできるので、いつでも栄養たっぷりのサイドディッシュとしてお召し上がりいただけます。

ガーリックジンジャーマッシュルームレタスラップ

写真家: ジェン・コージー、フードスタイリスト: メリッサ・グレイ、小道具スタイリスト: シェル・ロイスター

このとてもおいしいレタスラップは、マッシュルームとたっぷりのピーナッツが入ったカリカリの味です。冷蔵保存したニンニクとショウガのペーストを使うと、準備の手間が最小限で済みます。ベジタリアンタンパク質を増やしたい場合は、マッシュルームを調理した後、ソースを加える前にスクランブルエッグまたは砕いた豆腐を混ぜてください。

イタリア産ターキーソーセージ、ルッコラ、バルサミコトマトソースの全粒粉スパゲッティ

ボウルに詰まった幸せのすべて: パスタ、ソーセージ、トマト、ハーブ。トマトは甘く柔らかくなり、ストックとパスタでソースになります。バターを一切加えなくても、スパゲッティソースは濃厚でなめらかです。最後にハーブを加えると、料理に新鮮な色と風味が加わります。これは私たちが絶対に支持できる健康的なパスタレシピの 1 つです。

スパナコピタ詰めピーマン

この詰め物ピーマンは、ギリシャのほうれん草パイ、スパナコピタにヒントを得た詰め物ですが、フィロ生地を使う必要がないので、簡単なベジタリアンディナーに最適です。

チキンとレモンタヒニドレッシングのグリーンベジボウル

この健康的な 30 分ディナーでは、野菜をパスタのように扱い、アルデンテになるまで、またはちょうど良い硬さになるまで調理します。時間に余裕がある場合は、レモンタヒニドレッシングを 2 倍または 3 倍にして、サラダにさっとかけるか、ステーキやエビのソースとして使用します。

ほうれん草、フェタチーズ、ソーセージのガレット

写真家: フレッド・ハーディ、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ、小道具スタイリスト: リディア・パーセル

この素晴らしいガレットには、ほうれん草、フェタチーズ、ソーセージがたっぷり入っており、究極のおいしい朝食になります。卵が滑り落ちないように、調理した野菜の層にくぼみを作ってください。白身は固く、黄身は少しとろみがあるのが私たちのお気に入りです。黄身を固めたい場合は、ガレットを 1 ～ 2 分長く調理してください。

バターミルク揚げ豆腐とスモーキーコラードグリーン

豆腐をバターミルクに浸すと衣がくっつき、フライドチキンを思わせるカリカリの揚げ豆腐になります。パプリカでコラードをスパイシーにすると、スモーキーな風味が加わり、ベジタリアン料理のままになります。この素早く簡単、健康的なディナーはわずか 25 分で完成するので、忙しい平日の夜に最適です。

ほうれん草とフェタチーズを詰めたポートベローマッシュルーム

この詰め物入りポルトベロマッシュルームには、ギリシャのほうれん草パイ、スパナコピタにヒントを得たフィリングが入っています。手早く作れるようにフィロ生地を使わないので、平日の夜に簡単に作れるベジタリアンディナーに最適です。

ハーブ風味の魚と萎れた野菜とキノコ

このヘルシーな魚のレシピは、平日の夜においしく簡単に作れる食事です。ワイルドライスまたはローストポテトと一緒にお召し上がりください。

4つの材料で作るアダスビスシルク（レンズ豆とチャードのスープ）

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このレンズ豆のスープは、ほんの少しの材料で作られていますが、驚くほど風味豊かです。特別なオリーブオイルのボトルをお持ちの場合は、サーブする前に各ボウルの上に少し垂らしてください。チャードが見つからない、または嫌いな場合は、ケールやコラードでも同様においしくいただけます。マデレイン・ファラーとレイラ・ハビブ・カースケ著『レバノン料理』（Hatherleigh Press 刊）から許可を得て抜粋。

ベジタリアンレタスラップ

PF チャンの有名なレタスラップからヒントを得た、シャキシャキしたレタスの葉に風味豊かな具材を詰めます。豆腐、キノコ、大根で作ったこの低炭水化物ラップは、簡単に作れるベジタリアンディナーです。千切りにしたニンジンをラップに加えると、さらにカリカリ感が増します。

コラードとポートベローのグリルドチーズ

肉厚なポートベローマッシュルームとソテーしたコラードが、この簡単なグリルドチーズのレシピをヘルシーな食事に変えます。ディジョンソースが手元にない場合は、ディジョンマスタード大さじ 1 杯をマヨネーズ大さじ 3 杯に混ぜて、自分で作ってください。

ガットキムチポックンバプ（マスタードグリーンキムチチャーハン）

ここで重要なのは、炊いたご飯を冷ますことです。ご飯を乾燥させて固めるので、揚げたときにくっつかず、ふっくらとした仕上がりになります。

チキン、ほうれん草、フェタチーズのラップ

写真家: グラント・ウェブスター、フードスタイリスト: アデリン・エヴァンス、小道具スタイリスト: ゲイブ・グレコ

このチキン、ほうれん草、フェタチーズのラップのレシピは、ローストチキンの手軽さと天日干しトマトのおいしい風味によってさらにおいしくなっています。簡単なドレッシングを泡立て器で混ぜ、チキンと和え、ほうれん草を加えてすべてを一緒にラップすれば、おいしいランチやディナーになります。ローストチキンを使用すると作業がスピードアップしますが、調理済みのチキンが手元に残っている場合にもこのレシピを利用できます。

ローストした根菜とグリーン野菜をスパイスの効いたレンズ豆の上に添えて

この素朴なレンズ豆のボウルに、大量に作った残りのローストした根菜をトッピングすれば、平日の夜の簡単なディナーになります。ビーガンのままにするか、プレーンヨーグルトを少し加えてコクをプラスしてください。

ピーナッツソースのチキンとキュウリのレタスラップ

おいしいチキンレタスラップのスライスしたキュウリとヒカマのシャキシャキ感が大好きです。シンプルなピーナッツソースを添えれば、子供も大人も喜ぶ簡単なディナーレシピになります。

レンズ豆とケールの煮込みと目玉焼き

写真家: ジェン・コージー、フードスタイリスト: メリッサ・グレイ、小道具スタイリスト: シェル・ロイスター

この煮込んだレンズ豆は、柔らかいケールと一緒に火でローストしたトマトのスープに浸し、上に卵を乗せてタンパク質をたっぷりと含ませます。電子レンジで調理できるレンズ豆は、フライパンで短時間調理するだけで完成します。調理済みのレンズ豆や缶詰のレンズ豆が手元にある場合は、代わりに使用できますが、柔らかくなりすぎないように調理時間を数分短縮する必要があるかもしれません。柔らかくとろりとした黄身が料理を包み込むのがおいしいです。黄身をもっと固くしたい場合は、フライパンに蓋をして調理時間を 2 ～ 3 分長くしてください。