我が家の洋梨入りキノコのスープは冬にぴったりの栄養満点の料理です

私は中国南部の福建省と祖先のつながりを持つシンガポール人の家族の一員であり、東南アジア諸国に住む大規模な福建人ディアスポラに属しています。このコミュニティは、シンガポール、マレーシア、インドネシアの人々の食のあり方に大きな影響を与えています。 1970 年代に自分の地方料理のルーツを発見し始めた非常に好奇心旺盛な十代の若者として、私はなぜ毎日の食事でこれほど多くのスープを消費するのか疑問に思いました。後になって、その答えは 7 世紀の中国、季節の食材、中国の食事療法に関係していることを知りました。

福建省（福建省の方言では福建語としても知られる）の人々は、唐時代中期の空位期間中に追放された亡命コミュニティにその起源をたどります。武則天皇后は息子を廃位させた後、自らを皇后と宣言し、短命の武周王朝を建国した。彼女は長安（現在の西安）から中国中原の洛陽に首都を移し、権力の座から追われ唐王朝が復活するまでの15年間統治した。彼女はその後間もなく進行中の病気で亡くなり、彼女の忠実な臣下の多くは中国中部から現在の福建省が位置する沿岸地域に追放されました。

伝説によると、武皇后は洛陽にいたときに、水っぽいスープとシチューだけからなる食事を摂る習慣を始めたそうです。一説によると、彼女は大量の液体を摂取することで洛陽の乾燥した気候のバランスをとろうとしたという。伝説によると、彼女はこれらの食事が肌に良いことに気づき、その習慣を熱心に受け入れたという。この汁物を使った食事の伝統は、洛陽市で今でも行われています。多くのレストランでは、スープ料理を複数のコースで提供する手の込んだ料理である「水宴会」を提供し続けています。

皇后の臣民はこの習慣を福建省に持ち込みました。中国の多くの料理史家は、おそらくこれが福建料理に多くのスープが含まれるようになった理由であることに同意しています。すぐに、魚介類や在来の果物などの地元の沿岸食材が移植料理の多くに組み込まれ、福建料理のレパートリーが拡大しました。

中華料理では、スープは食事のおいしい部分を構成するだけでなく、漢方薬を届ける優れた媒体とも考えられており、家族の食事で日常的に提供されます。伝統的な中国医学である中国食療法では、バランスの取れた健康的な食事を毎日摂取することで健康な体質を維持するという理念が掲げられています。季節の変化による悪影響に対抗するために、漢方薬は季節の食材と定期的に組み合わされます。

我が家ではこの習慣を守り、定期的に季節のスープを食事に取り入れています。私たちは熱帯の島国であるシンガポールに住んでおり、季節ごとの天候の変化はほとんどありませんが、今でも旬の時期には温帯の果物を使用しています。北国の冬の間、私たちは豊富に採れる梨を利用して、温かくボリュームのあるスープを作りました。

従来は丸鶏でこのスープを作りました。まず、鶏肉を丸ごとたっぷりの水、生姜、ネギ、料理酒で煮てスープを作ります。スープを数時間かけてじっくり煮込んだ後、梨、干し椎茸、クコの実を加えてスープを完成させます。スープには鶏肉が丸ごと添えられます。しかし、私たちは通常、スープと野菜だけを摂取します。これは、鶏肉の栄養素と風味がスープに染み込んでおり、肉の味がなくなっているためです。

このスープの私の現代版は、米国に引っ越して以来、何年も冬の間作り続けてきたものです。このスープは、生の鶏の骨やローストした鶏の枝肉から作ることができる、濃厚な自家製鶏骨スープから始まります。そこに梨、さまざまなキノコ、クコの実が加えられ、予想外に複雑な味わいのスープが生まれます。より多くの種類のキノコが簡単に入手できるようになったので、私は乾燥キノコの代わりにさまざまな新鮮な品種を組み合わせました。その結果、寒い冬の日にぴったりな、うっとりするような土の味のスープが生まれました。

このスープは、私の家族の伝統にある他の多くのスープと同様、福建省の伝統の永続的な影響の証です。これは、歴史的出来事が私たちの食習慣を形成し、自分の文化的アイデンティティを維持する上での伝統的な食道の永続的な価値を思い出させてくれます。