ロースト野菜のレモンガーリックビネグレット添え

ピリッとしたビネグレットソースがローストした芽キャベツ、フェンネル、ニンジン、ビーツを弾けさせます。小さなニンジンが見つからない場合は、大きなニンジンを横に半分に切り、次に縦に4分の1に切ります。これらのロースト野菜を、お好みのメインのサイドディッシュとして提供してください。

写真：

フォトグラファー: ブリー・ゴールドマン、フードスタイリスト: アニー・プロブスト、小道具スタイリスト: ジョセフ・ワネック

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材料

12 中くらい芽キャベツ、トリミングして半分にします
4 小さじエクストラバージンオリーブオイルプラス大さじ2、分割
1 大きいフェンネルの球根半分に切り、芯を取り、1/4 インチのくさび形に切ります。
12 非常に小さく、薄いニンジン(8 オンス)、スクラブおよびトリミング
1 大きいビート、皮をむき、1/4インチの輪切りにします。
1 小さじコーシャーソルト、分割
1 大きいクローブニンニク、みじん切り
2 大さじレモン汁
1 小さじケーパー、みじん切り
1 アンチョビフィレ、みじん切り（オプション）

方向

ラックをオーブンの上部 3 分の 1 と下部 3 分の 1 に配置します。 425°Fに予熱します。
中くらいのボウルに半分に切った芽キャベツと小さじ1杯の油を入れて混ぜます。コートに投げます。大きな縁のあるベーキングシートの半分に一層に広げます。フェンネルのウェッジをボウルに入れ、さらに小さじ1杯の油を加えます。鍋の残りの半分に広げます。にんじんをボウルに入れ、さらに小さじ1杯の油を加えます。 2番目のベーキングシートの半分に広げます。ビーツのスライスをさらに小さじ1杯の油で和えます。鍋の残りの半分に広げます。野菜に小さじ1/2の塩をまぶします。
フォトグラファー: ブリー・ゴールドマン、フードスタイリスト: アニー・プロブスト、小道具スタイリスト: ジョセフ・ワネック
野菜を、途中で一度かき混ぜ、天板を上から下、前後に回転させながら、柔らかくなりカラメル化し始めるまで、25〜30分間ローストします。お皿に盛り付けます。
その間に、小さなボウルに刻んだニンニクと残りの小さじ1/2の塩をスプーンの背でペースト状になるまで潰します。レモン汁大さじ2、ケッパー小さじ1、アンチョビのみじん切り（使用する場合）を加えます。残りの大さじ2杯の油を加えて泡立てます。野菜の上に霧雨が降り注ぎます。
フォトグラファー: ブリー・ゴールドマン、フードスタイリスト: アニー・プロブスト、小道具スタイリスト: ジョセフ・ワネック

EatingWell.com、2024 年 10 月

栄養成分表(1食分あたり)

127	カロリー
8g	脂肪
12g	炭水化物
4g	タンパク質

栄養成分表
レシピごとの分量 6
1回分の分量約3/4カップ
カロリー 127
% 日次価値 *
総炭水化物量12g	4%
食物繊維4g	16%
総糖質量6g
タンパク質4g	8%
総脂肪8g	10%
飽和脂肪1g	6%
コレステロール0mg	0%
ビタミンA330μg
ビタミンC15mg	17%
ビタミンD0μg
ビタミンE1mg	10%
葉酸塩93μg
ビタミンK45μg
ナトリウム302mg	13%
カルシウム52mg	4%
鉄1mg	8%
マグネシウム38mg	9%
カリウム423mg	9%
亜鉛1mg	9%
ビタミンB120μg

栄養情報は成分データベースを使用して管理栄養士によって計算されていますが、推定値と考えてください。

* Daily Values (DV) は、毎日摂取すべき栄養素の推奨量です。栄養ラベルに記載されている 1 日あたりの摂取量 (%DV) は、特定の食品またはレシピの 1 食分が推奨総推奨量のそれぞれにどの程度寄与しているかを示します。食品医薬品局 (FDA) によると、1 日の摂取量は標準的な 2,000 カロリーの食事に基づいています。必要なカロリーや健康状態に応じて、特定の栄養素が多かれ少なかれ必要になる場合があります。（たとえば、心臓の健康に良い食事をとっている人は、標準的な食事をとっている人に比べて、毎日のナトリウム摂取量を減らすことが推奨されます。）

(-) この栄養素に関する情報は現在入手できません。医学的理由により特別な食事をとっている場合は、個人の栄養ニーズをよりよく理解するために、必ず主治医または管理栄養士に相談してください。