専門家によると、これらはチーズボードに最適なチーズです

チーズボードは、夕食前の前菜として、またはパーティーで常に人気です。。チーズボードを作るのは楽しくて簡単ですが、チーズの種類が多すぎて選ぶのが大変に思えるかもしれません。最終的には、好みのチーズを選択し、実験して楽しむことになります。しかし、いくつかのガイダンスと入門として、私は 3 人のチーズの専門家に、チーズボードに入れることを常に推奨するチーズの種類、組み合わせのアイデア、ボードを成功させるためのヒント、チーズの最適な保存方法について話しました。

さまざまなものを選ぶ

まずはチーズの種類、質感、そしてどのようなミルクで作られているかを検討することから始めましょう。異なる食感や異なる風味を持つ、異なる熟成レベルのチーズを選ぶのが標準的なため、ソフト、半熟成、熟成したチーズを含めることを検討してください。アレクサンドラ・ジョーンズ、チーズ教育者、元チーズ屋、著書チーズ愛好家が知っておくべきことは、「食感、熟成期間、ミルクの種類、フレーバープロファイルが異なる 3 ～ 5 種類のチーズを選んで、その多様性を生み出します。」また、「お気に入りではないチーズのスタイルがあるとしても、義務感を感じる必要はありません」とも言います。あなたやあなたのゲストがブルースや臭いウォッシュの皮が好きではない場合は、代わりにフレッシュなシェーブル、イングリッシュチェダー、羊乳のトムを選んでください。」彼女は、ゲストが喜ぶチーズを選ぶことが重要だと指摘します。

ジュリア・フォックス＝バーンバウムチーズの専門家でフィラデルフィア・チーズ・スクールの創設者である彼女は、チーズボードを作成するための公式を次のように提案しています。ワイルドカードです。」彼女は、「ワイルドカードは、ブルーチーズ、臭いチーズ、または風味のあるものなど、ファンキーなものにすることができます。」と述べています。

専門家おすすめのチーズ

私が話を聞いた専門家は、チーズボードに含めるべき具体的な種類のチーズについて検討しました。ここでは彼らのトップ6を紹介します。

1. 熟成ゴーダ

熟成ゴーダはおいしいオプションです。 「熟成ゴーダは硬くてもろくて、非常につまみやすい甘さと塩味で知られています」とフォックス・バーンバウム氏は言う。彼女はゴーダをスライスするのではなく、ナイフで小さな塊を作るのが好きです。 「その結果、おいしい一口サイズのチーズの塊が山積みになり、いつもすぐになくなってしまいます」と彼女は言います。ジョーンズさんのチーズボードには、超熟成ゴーダチーズが含まれています。 「2年間の熟成により、これらのチーズは深く濃縮され、トフィーのような風味がありながらも風味があり、塊状の結晶質の食感が大好きです」と彼女は言います。

2. 職人技のチェダーチーズ

典型的な食料品店のブロックチェダーチーズに慣れている人は、それをチーズボードに載せようとは思わないかもしれません。このブロックには何も問題はありません (あなたやゲストが気に入れば、間違いなくボードに追加できます)。ただし、より熟成する傾向があり、より興味深いフレーバーや食感を持つ可能性がある職人技のチェダーも考慮する必要があります。 「よく「包帯で巻かれた」とか「布で巻かれた」とラベル付けされているものは、これまでブロックチェダーしか楽しんだことのない人にとっては本当に目を見張るものです」と彼は言います。パメラ・ヴァション, チーズライター兼教育者。ほろほろしていておいしい、と彼女は付け加えた。

3. 樹皮またはスプルースで包んだチーズ

樹皮やトウヒに包まれたチーズは、上部の皮をスライスしてスプーンで食べるか、パン、クラッカー、または野菜に浸して食べる柔らかいチーズです。 「ハービソン、メリー・ゴート・ラウンド・スプルース・リザーブ、ラッシュ・クリーク・リザーブなどの樹皮に包まれた柔らかく熟したチーズは、会話のきっかけに最適で、非常に体験的な側面を提供します」とジョーンズ氏は言います。上部の皮を切り取るだけで、ゲストはプリンのような内部にパン、フルーツ、ロースト野菜などを直接浸すことができます。」

4. ブルーチーズ

人は好きになったり嫌いになったりする傾向があります、チーズボードに載せる一般的なスタイルのチーズであるにもかかわらず。 「ブルーチーズは意見が分かれるかもしれませんが、それでも私はブルーチーズを取り入れるのが大好きです」とヴァションさんは言います。 「蜂蜜やジャムなどの甘いものの隣に置くと、嫌いな人を変える完璧な組み合わせになります」と彼女は付け加えた。そしてもちろん、すべてのブルーチーズが同じ味というわけではなく、中には驚かれるものもあるかもしれません。ヴァション氏は、「最も群衆に優しいものとしては、よりフルーティーなブルーチーズを探してください。食料品店で見つけられるのは、ゴルゴンゾーラ・ドルチェやサン・アグールです。」と述べています。

5.パルメザンチーズ

パルメザン チーズはパスタ料理に添えるのに冷蔵庫に常備されているかもしれませんが、次のチーズボードには本物のチーズを入れることを検討してください。 「おやつ目的でパルミジャーノ・レッジャーノのブロックを買ったことがない人は、休日のチーズボードに試してみてください」とヴァションさんは言います。このチーズを味わうと、素晴らしい風味のプロファイルに気づくでしょう。 「カリカリとした食欲をそそるチロシンの結晶による素晴らしい食感があり、パルムのフレーバーに本当に注意を払うと、トロピカルフルーツの香りを感じ始めるでしょう」と彼女は付け加えた。

6. トリプルクリームチーズ

トリプルクリームは、そのクリーミーさで人々を喜ばせています。 「トリプルクリームまたはトリプルクリームは、牛乳に牛乳のクリームを加えて、さらにクリーミーでバターのような贅沢なソフトチーズのスタイルです」とフォックスバーンバウム氏は言います。皮は食べられるかどうか気になりますか？ヴァション氏は、「ふわふわした白い皮はそのまま食べることができ、チーズの特徴を最大限に引き出しているので、提供するために切り取らないでください。」と述べています。これはバゲットやクラッカーに塗るのに最適なチーズだ、とフォックス・バーンバウム氏は付け加えた。

チーズの組み合わせ

チーズの組み合わせは、難しく、ストレスがかかり、圧倒される必要はありません。ヴァション氏は、「チーズと相性の良いものはたくさんあるので、まず間違いはないでしょう」と言う。ジャム、蜂蜜、フルーツ、クラッカーやパンは、チーズボードを引き立てる定番の一品です。 「さまざまなチーズを、フルーツジャム、砂糖漬けのナッツ、新鮮なフルーツ、ピクルス、パン、クラッカーなど、いくつかの高品質な付け合わせと一緒に提供するだけで十分です」とジョーンズ氏は言います。ペアリングにストレスを感じる必要はありません。

フォックス＝バーンバウムさんは、自分の組み合わせの方法をこう語っています。「ジャムやハチミツのような甘くて伸びやすいもの、ナッツやプレッツェルのような塩味がありカリカリとしたもの、そしてチョコレートやフレッシュベリーのようなしっかりとした甘いものを常に入れるのが好きです。」組み合わせを楽しんで、お好みの味をお選びください。 「食べ物（と飲み物）の組み合わせは、実験して自分が楽しめる組み合わせを見つけることがすべてです」とジョーンズは言います。

合わないと思われるフレーバーを組み合わせて、チーズボードで冒険をしてみましょう。 「私は、チーズに合わせて甘い香りと風味豊かな香りの両方をもたらしてくれる、予想外のものが大好きです。キャラメル化したオニオンジャム、ブランストンピクルス、またはスパイシーなフルーツチャツネは、ペアリングを本当に高めてくれます」とヴァション氏は言います。クッキー、ポテトチップス、シリアルさえも、フォックス バーンバウムさんが好んで取り入れている意外な食べ物です。彼女は「文字通り、間違った答えはありません」と励まします。

チーズボードを作るためのヒント

過密を避ける

ソーシャルメディアを利用している人なら、美しくてもぎっしり詰まったチーズボードを見たことがあるでしょう。それらは素晴らしいですが、実用的ではありません。ボードが混雑していると、アイテムにアクセスするのが難しくなります。 「あらゆる平方インチを過剰に詰め込むという美的傾向がありますが、それは写真にとって良く見えるだけであり、さまざまなコンポーネントへのアクセスがより困難になります」とヴァション氏は言います。ボードを構築するときは、見た目だけでなく機能性も考慮し、やりすぎないようにしてください。

大きく始める

めっきをどのように始めればよいかわからないですか?最初に大きな項目から始めて、最も小さな項目で終わります。 Fox-Birnbaum 氏は、「最終的には小さなスペースを最小のアイテムで埋めることになるため、物事がスムーズにまとまるのに役立ちます。」と述べています。

カット済みの硬いチーズ

熟成したチーズは、一度ボードに置いた後、カットするのが難しくなることがあります。ゲストが自分で簡単にできるように、事前にカットしてください。 「硬いチーズをあらかじめ三角形やその他の均一な形にカットしてみてください」とヴァション氏は言います。 「そして、柔らかいチーズは丸のままにして、簡単に切り込みができるように周りにスペースを残すようにしてください。」

楽しんで実験してください

チーズボードの作成にはガイドラインがありますが、それに限定される必要はありません。 「ルールは破るために作られています。チーズボードはそれを破るのに最も楽しい場所の 1 つです。」フォックス＝バーンバウムは言う。

室温でお召し上がりください

チーズは室温で食べるのが一番美味しいです。 「冷やすと芳香成分が弱まり、脂肪が元の状態に戻る可能性があります」とヴァション氏は言い、チーズは冷めると風味が損なわれると説明する。では、どれくらい前に冷蔵庫から出しておけばよいのでしょうか？時間枠はさまざまですが、ヴァション氏は「チーズは提供する前に少なくとも30分、理想的には1時間前に置いておくべきです」と述べています。 Fox-Birnbaum 氏は、室温で提供すると風味が十分に高まり、より硬いチーズが切りやすくなると付け加えています。

チーズの保存

チーズは冷蔵保存していても熟成し続けるため、チーズを適切に保管することが新鮮さを保つ鍵となります。 「理論的には、冷蔵庫にあるチーズが一番幸せです」とフォックス・バーンバウム氏は言います。専門店やチーズ屋でチーズを買うと、たいてい紙に包まれます。 「多くのチーズ店ではチーズを紙に包んで販売しているので、もらった紙に入れて保管しておくと良いでしょう」と彼女は言います。チーズペーパーがない場合はどうすればよいですか？ 「しっかりと包み、数日ごとにプラスチックを交換する限り、プラスチックのラップでも効果があります」とフォックスバーンバウム氏は言います。