スパゲッティ アッラ ネラーノ (スタンリー トゥッチ ズッキーニ パスタ)

ひまわり油を大きな鍋またはダッチオーブンに加え、華氏350度に達するまで中強火で加熱します。

その間に、ズッキーニを1/8インチの厚さのメダイヨンにスライスします。大きな天板にペーパータオルを数枚敷き、その上に新鮮なバジルの葉を一掴み広げ、脇に置きます。

油が揚げ温度に達したら、ズッキーニが軽く黄金色になりカリカリにし始めるまで、約2分間揚げますが、チップス状に揚げないようにします。鍋に詰め込みすぎて油の温度が下がりすぎないように、これを数回に分けて行うのが最善です。

揚げたズッキーニをスパイダーまたは大きな穴付きスプーンで油から取り出し、用意したベーキングシートに移します。

すべてのズッキーニを揚げて室温まで冷ましたら、鍋の蓋をして一晩、または少なくとも3時間冷蔵庫で冷やします。

大きめの鍋に湯を沸かし、パスタをアルデンテになるまで茹でます。パスタを濾す前に、後で使うためにパスタの茹で汁を2カップ取っておきます。麺を濾して置いておきます。

大きな鍋またはダッチオーブンを中火で加熱し、オリーブオイル、バター、ナイフの平らな面で潰してからニンニクを加え、バジルの小枝を加えます。バターが溶けてふつふつと泡立ち、ニンニクの香りが立ってきたら、ニンニクとバジルをフライパンから取り出し、ズッキーニを加えます。

ズッキーニを中弱火で4〜5分間煮ます。木のスプーンを使って好きなだけ潰してください。パスタの茹で汁を数滴加えて、湿気を保ちます。ズッキーニを完全にマッシュしたい場合は、さらに数分間調理してさらに柔らかくし、分解します。

パスタとパスタの茹で汁1カップを鍋に加え、ズッキーニが完全に絡むまでかき混ぜます。プロヴォローネとパルメザンチーズを加え、溶けるまで混ぜます。ソースが滑らかでクリーミーになるまで残りのパスタの茹で汁を必要なだけ加えてかき混ぜ、塩とコショウを加えて味を調えます。すぐにお召し上がりください。