4人のシェフにお気に入りのスープを聞いてみた

一番上の選択肢は実際に 2 つの古典のマッシュアップですか?

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写真家: ジェン・コージー、フードスタイリスト: ジェニファー・ウェンドルフ

私たちに言わせれば、どの季節もスープの季節です。他の人は、肉厚なアマチュアで、主に冬に向けて温めるための料理のバージョンを作る料理人です。あなたがどちらのカテゴリーに当てはまるにせよ、液体の愛を一気に湧き立たせるのに今ほど適した時期はありません。

スープは私たちのほとんどにとって心の安らぐ食べ物の領域に深く根付いているため、スープを作るときにゲーム性を高める方法を考えるのは難しい場合があります。私たちは皆、しかし、スープを家族全員にとって興味深い食事に変えるとなると、誰もが自動的に鍋を準備できるわけではありません。またはコロンビア人。しかし、私たちは誰がそれができるかを知っています：シェフです。

スープの秘密をいくつか学ぶことを目的として、私たちはお気に入りのシェフたちに連絡を取り、彼らのお気に入りのスープが何であるかを調べました。そして、すべての答えの中に強力なスルーラインがありました。世界のどこの出身の料理人であっても、彼らは皆大好きなことが判明しました。。チキンになると思った？私たちも驚きましたが、牛だしを使ったフォーとフレンチオニオンが勝りました。

シェフが選んだもの

マイケル・コレルメリーランド州セントマイケルズにあるワイルドセットホテルのルセ氏は、地元の食材、特にメニューにある生のシーフードを使った方法で知られています。しかし、天気が寒くなってくると、彼は牛肉たっぷりのスープを求めて走り始めます。「フレンチオニオンスープはおそらく私にとって最も心地よいスープです。フランスのビストロで最初に注文するのはこれです」と彼は言います。

彼は一人ではありません。ジョナサン・ディアデンおもてなし＋デザインを練り込むは、Succotash、Mi Vida、Beresovsky's Deli などのレストランでワシントン DC 地域ではよく知られています。彼のお気に入りは、ワシントンDCに2店舗ある自身のビストロ・ドゥ・ジュールのフレンチオニオンスープだという。

しかし、コレルにとって肉たっぷりのフォーは懐かしいお気に入りだ。「20代の頃にフィラデルフィアに住んでいたとき、友達を訪ねてきて、夜に出かけたりパーティーをしたりしていました」とコレルさんは振り返る。「次の日、みんなが二日酔いになったとき、私は彼らをお気に入りの場所、フォー 75 に連れて行きました。それがみんなの二日酔いの特効薬でした。」

ジェームズ・ウォズニュークの DC マレーシア料理レストラン、マカンは、贅沢なブランチで有名なミシュランガイドビブグルマン受賞店です。サウスカロライナ州チャールストンにも、スパイスを使ったメニューを提供する店舗があります。一番よく食べるスープは、大好きなカレーミーではなくフォーだそうです。

「私はいつもダック・ビエットを選びます。これは『特別な』という意味です」と彼は言います。「私が大好きな牛肉のすべての部位が入っています。肉と香り豊かなスープ、そしてコシのある麺の組み合わせは、何度でも非常にエキサイティングな食事体験をもたらします。」

もう一人のミシュラン認定シェフ、元唐ワシントンDCのレストラン「ルースター＆オウル」が一つ星を獲得している同氏は、フォーはフレンチオニオンスープよりもわずかに優れていると述べ、「私の考えでは、どんな形の麺も勝利だからです」と述べた。しかし、フレンチオニオンがもう一つのお気に入りだという。

タンさんと妻のキャリーさんがオープンしたときエリー・バード2023年に地元バージニア州フォールズチャーチで、北バージニアではどちらも一般的だという2つのスープの違いを分けることにした。「この地域の文化の混在を非常に反映しており、米国に戻るまで子供の頃に香港で過ごした私にとっても、どちらも同じように複雑で、心地よく、そして最も重要なことに、おいしいです」と彼は言います。

マッシュアップの作り方

フレンチオニオンスープの作り方のポイントは？時間。私たちのものを見てください。牛肉ベースのスープとカラメル玉ねぎの風味を12時間かけて熟成させました。

Tangのようにフォーとマッシュアップしてみませんか？それはすべてアロマティックスにあります。結局のところ、彼が指摘するように、どちらのスープも長時間煮込んだ牛骨にかかっています。どちらもタマネギを調理しており、フレンチオニオンスープではキャラメリゼされ、フォーではしっかりと焦げています。

どちらもフランスの伝統に由来していますが、ベトナムのハーブとスパイスのおかげで私たちはフォーをとても愛することができます。。このレシピには、風味付けとしてシナモン、カルダモン、コリアンダー、フェンネルを加えることで恩恵を受けています。甘草に似たスターアニスもよく含まれます。

エリー・バードでレシピを作るとき、タン氏はこう言います。「フォーのスープでオックステールを煮込むことから始めて、そこから肉と煮汁を利用してフレンチオニオンスープを作ります。カリカリとしたサワー種のクルトンととろけるパルメザンチーズとグリュイエールチーズで仕上げます。この組み合わせはまさに天国のような組み合わせで、その結果、ボリュームがあり、心地よい、そしておいしいものになったのです。」

結論

一年中いつでも、シェフは牛肉たっぷりのスープを好みます。困ったときは、既製のスープを購入することもできますが、自家製に勝るものはありません。濃厚なフレンチオニオンスープは純粋な安らぎとして人気ですが、それを真に楽しむには、麺入りのフォーと融合させてみてはいかがでしょうか。その結果、あなた自身のミシュランに値する食事ができるかもしれません。