グリルキャベツは、この夏野菜を食べるのに最適な方法です

このグリルキャベツは、次のバーベキューを間違いなく変えるでしょう。その理由は、キャベツは熱いグリルに当たると深い風味が出てくるからです。外側の葉がカリカリにカラメル色になったら、グリルの冷たい側に移して、柔らかくカリカリした中心部分を仕上げます。手間のかからないこのサイドディッシュに風味豊かなコンパウンドバターをトッピングすれば、グリルした肉、鶏肉、シーフードと完璧にマッチします。この料理には、丈夫な緑のキャベツが合います。もっと濃い色がお好みなら、赤キャベツでも大丈夫です。

写真：

写真家: モーガン・ハント・グレイズ、小道具スタイリスト: リディア・パーセル、フードスタイリスト: エミリー・ネイバーズ・ホール

キャベツがスモーキーに変身焼きキャベツレシピ。アブラナ科の植物の自然なナッツのような甘さは、スモーキーで少しカリッとした縁の焦げ目ととてもよく合い、内側の葉は柔らかくカリッとした食感になり、素晴らしい食感のコントラストを生み出します。シンプルなコンパウンドバターが、ハーブの鮮やかさと砕いた赤唐辛子のちょうど良い辛さでこの料理を仕上げているのが気に入っています。キャベツには抗酸化物質とビタミン C がたっぷり含まれているため、このおいしいサイドディッシュで免疫システムが強化されます。料理を成功させるためのヒントをいくつか学ぶために、読み続けてください。

EatingWell テストキッチンからのヒント

これらは、このレシピがうまく機能し、おいしく、健康にも良いことを確認するために、テストキッチンでこのレシピを開発およびテストする中で学んだ重要なヒントです。

キャベツがグリルの格子から落ちないようにするには、適切なキャベツを選ぶことが重要です。サイズの割に密度が高く、葉が密集しているものを選びましょう。特大のキャベツの場合は、さらにくさび形に切ってもかまいませんが、薄く切りすぎると崩れてしまいます。
焼いている間にキャベツに水を少しかけると、蒸されて中まで火が通りやすくなります。
キャベツをひっくり返すときは、崩れないように丁寧に行ってください。トングまたは大きくて丈夫な魚用ヘラを使用することをお勧めします。
コンパウンドバターは事前に作っておくと時間の節約になります。風味も良くなります。コリアンダーは酸化して少し茶色く変色するかもしれませんが、それでも味は良くなります。バターを使う準備ができたら、室温に戻してからキャベツに塗ります。

栄養ノート

キャベツは、食物繊維、抗酸化物質、ビタミン C と K を豊富に含んだ、非常に用途の広いアブラナ科の野菜です。総合的に、キャベツに含まれる栄養素は、がんと闘い、炎症を抑え、コレステロールを減らし、健康な腸と免疫システムをサポートします。
バター抗酸化物質を配合することで、コリアンダーやショウガからニンニクや砕いた赤唐辛子まで、これらの植物由来の驚異は炎症や慢性疾患を軽減するのに役立ちます。

写真家: モーガン・ハント・グレイズ、小道具スタイリスト: リディア・パーセル、フードスタイリスト: エミリー・ネイバーズ・ホール

材料

1 中くらい頭緑のキャベツ（2 1/2〜3ポンド）
2 大さじキャノーラ油グリル用
3/4 ティースプーン塩、分割
2 大さじ水
6 大さじ無塩バター、柔らかくなった
2 大さじみじん切り新鮮なコリアンダー
1 ティースプーンすりおろし生姜
1 ティースプーンすりおろしライムの皮
1 中くらいニンニク 1片、すりおろし
1/2 ティースプーン砕いた赤唐辛子

方向

ガスグリルを片側だけ中強火 (400°F ～ 450°F) に予熱し、もう片側は火をつけないままにします。キャベツの傷んだ外側の葉を取り除きます。芯を残したまま、キャベツを 6 つのくさび形に切ります。くさび形に油を塗り、塩小さじ 1/2 を振りかけます。グリルの火がついている側の油を塗った格子に、切った面を下にして置きます。蓋をして、一度返しながら、両方の切った面が十分に焦げるまで、片面につき 6 ～ 8 分ずつ焼きます。丸い面にひっくり返し、蓋をして動かさず、約 3 分、十分に焦げるまで焼きます。火がついていない側に移し、くさび形に大さじ 2 杯の水を振りかけます。火を非常に強火 (500°F ～ 550°F) に上げ、蓋をして、柔らかくカリッとするまで、約 25 分焼きます。皿に移し、アルミホイルでしっかりと覆い、5 分間放置します。
写真家: モーガン・ハント・グレイズ、小道具スタイリスト: リディア・パーセル、フードスタイリスト: エミリー・ネイバーズ・ホール
その間に、小さなボウルにバター、コリアンダー、生姜、ライムの皮、ニンニク、砕いた赤唐辛子、残りの 1/4 ティースプーンの塩を入れて混ぜます。キャベツを皿に移し、バターの混合物を塗ります。
写真家: モーガン・ハント・グレイズ、小道具スタイリスト: リディア・パーセル、フードスタイリスト: エミリー・ネイバーズ・ホール

代替方法

オーブンを 400°F に予熱します。グリルパンを中強火で予熱します。キャベツに油を塗り、指示に従って塩を振ります。キャベツのくし形切りを、油を塗ったグリルパンに、切った面を下にして置きます。蓋をせずに、切った面の両面が十分に焦げるまで、片面 6 ～ 8 分ずつ焼きます。丸い面にひっくり返し、蓋をせずに動かさず、十分に焦げるまで、約 3 分焼きます。縁付きの大きなベーキングシートに移し、大さじ 2 杯の水を振りかけ、アルミホイルで覆います。柔らかくなるまで、15 ～ 20 分焼きます。バターミックスを上にかけます。

よくある質問

このレシピでは緑のキャベツを使用しますが、赤キャベツや白菜でも大丈夫です。
もちろんです。グリルの片側に炭を入れ、もう一方には炭を入れないように設置してください。そうすれば、キャベツが早く焼けすぎてしまった場合、すぐに涼しい場所に移すことができます。
焼いたキャベツを保存するには、冷蔵庫と冷凍庫の 2 つの方法があります。冷蔵庫では最大 5 日間保存できますが、時間が経つにつれてシャキシャキ感が失われる可能性があります。または、キャベツを最大 3 か月間冷凍保存することもできます。解凍すると、味はそのままですが、ブロイラーまたはオーブンでカリカリに焼かない限り、食感は若干損なわれる可能性があります。
もちろんです。コンパウンドバターを大量に作って冷凍保存しておくと、いつでも手元に置いて、鶏肉、ステーキ、魚、パンの風味を高めることができます。
はい、できます。グリルしたキャベツは、クリーミーなハーブドレッシング、醤油、味噌など、さまざまなソースとよく合います。

EatingWell.com、2024年7月

栄養成分表（一食当たり）

159	カロリー
16グラム	脂肪
4g	炭水化物
1グラム	タンパク質

栄養成分表
レシピあたりの分量 6
サービングのサイズキャベツ 1 切れ
カロリー 159
1日の摂取量に対する割合*
総炭水化物4g	1%
食物繊維2グラム	6%
総糖分2グラム
タンパク質1グラム	2%
総脂質16グラム	21%
飽和脂肪8グラム	38%
コレステロール31mg	10%
ビタミンA104µg
ビタミンC23mg	25%
ビタミンD0µg
ビタミンE1mg	8%
葉酸26µg
ビタミンK51µg
ナトリウム277mg	12%
カルシウム29mg	2%
鉄0mg	2%
マグネシウム8mg	2%
カリウム113mg	2%
亜鉛0mg	1%
ビタミンB120µg
オメガ30グラム

栄養情報は、成分データベースを使用して管理栄養士によって計算されていますが、推定値として考慮する必要があります。

* 1 日の推奨摂取量 (DV) は、1 日に摂取する栄養素の推奨量です。栄養成分表示に記載されている 1 日の推奨摂取量の割合 (%DV) は、特定の食品またはレシピの 1 食分が、推奨総摂取量に占める割合を示します。米国食品医薬品局 (FDA) によると、1 日の推奨摂取量は、標準的な 2,000 カロリーの食事に基づいています。カロリー必要量や健康状態によっては、特定の栄養素の必要量が増減する場合があります (たとえば、心臓に良い食事をしている人は、標準的な食事をしている人よりも、1 日のナトリウム摂取量を減らすことが推奨されています)。

(-) この栄養素に関する情報は現在入手できません。医学的な理由により特別な食事療法を行っている場合は、主治医または登録栄養士に相談して、個人の栄養ニーズをよりよく理解してください。