ジュリア・チャイルドの時代を超えたビネグレットソースのおかげで私はサラダが大好きになった

私の人生の大部分において、サラダは私の天敵でした。大きな葉っぱを噛むのは不快な顎の運動になるだけでなく、サラダボウルに入っている野菜がすべて好きというわけではありません (そう、ケールとルッコラのことです)。しかし、20 代を過ぎて、おいしくて食欲をそそるサラダの世界に目を開かせてくれるものをいくつか発見し、二度とサラダに背を向けることはないでしょう。

まず、サラダの材料を小さく切るようになりました。自宅でサラダを作るときは、葉物野菜を薄く切ってから他の材料と混ぜます。こうするとサラダが食べやすくなりますし、それぞれの野菜に風味豊かなドレッシングがしっかり絡みます。また、ちょっとしたニュースですが、サラダは冷たいものである必要はありません。ローストしたピーマン、ソテーした葉物野菜、トーストしたナッツなどの温かい材料を使うと、型にはまらない色彩を演出し、従来の冷たいサラダをより心地よく複雑な体験に変えているような気がします。

最も重要なことは、ランチドレッシングの心地よさから抜け出し、ビネグレットの酸味と風味の深さを発見したことです。最初は、板挟みになったような気分でした。その「板挟み」とは、食料品店のドレッシング売り場のことで、その種類の多さに食料品店の不安を感じました。また、店で買ったサラダドレッシングは、「困ったこと」は、インターネット上にビネグレットソースのレシピが無数にあることでした。

しかし、アメリカで最も影響力のあるセレブシェフの一人、ジュリア・チャイルドが書いた、シンプルで美味しいソース・ビネグレットを見つけました。フレンチシェフの料理本1968年に出版された（2023年11月に改訂版が出版された）。チャイルドはテレビ番組でもこのレシピを披露した。フランス人シェフそれをミックスグリーンとエンダイブの飾りにかけた。「おいしいフレンチドレッシングに勝るものはないわ」と彼女は番組シーズン4で言った。ぼやけた白黒映像で、彼女がスプーンを使って大きなボウルの中の材料をすべて混ぜ合わせながら、視聴者に「油の量はお好み次第」と伝えるのを見た。

油 3 に対してワインビネガー 1 のドレッシングは、サラダにピリッとした酸味を加えつつ、黒コショウ、マスタード、エシャロットの風味を引き立てるほどよい酸味があります。このドレッシングはどんな葉野菜との組み合わせにもぴったりで、フェタチーズやヤギのチーズなどの塩味のチーズ、トーストしたクルミやスライスしたアーモンドなどのカリカリしたもの、イチゴやブルーベリーなどの自然な甘みのフルーツをトッピングすると、一番おいしくいただけます。

チャイルドのビネグレットソースを見つけたのは救世主でした。サラダをもっと頻繁に食べると、健康上のメリットがたくさんあります。サラダがあまり好きではない私にとって、ジュリア・チャイルドのビネグレットソースは味は濃厚でも強烈でもなく、むしろ、1 週間を通してドレッシングを加えるあらゆるサラダによく合います。言うまでもなく、材料を瓶に入れて振るだけで簡単です。