ジュリア・チャイルドのフレンチアップルタルトには、あなたのキッチンにもあるかもしれない意外な材料が使われている

私は熟練した家庭のパン職人だと自負していますが、フランスのペストリーは例外です。チョコレートチップクッキーやブラウニーはたくさん作りましたが、タルトやアントルメ（フランスのパン屋のショーウィンドウに並んでいる豪華なレイヤーケーキ）のような豪華なものは作ったことがありません。とはいえ、最近は甘すぎず、さっぱりとしたデザートが食べたい気分です。フランス人シェフが得意とする組み合わせです。そこで、定番のフランス風アップルタルトを​​試してみることにしました。

タルトデビューにあたり、私はタルト・オ・ポムのレシピに従いました。フレンチシェフの料理本ジュリア・チャイルドによる。彼女はこのタルトを番組のシーズン3で作った。フランス人シェフ、デザートがいかにシンプルで飾り気がないものであるかに驚かれることでしょう（あるいは驚かないかもしれません）。

このタルトは、クラスト、マーマレード、新鮮なリンゴのスライスという 3 つのおいしい材料でできています。私はペストリーを作るときにいつもクラストが気になります。クラストを均等に伸ばさないという悪い癖があるからです。しかし、このクラストは最高に簡単でした。Child のアドバイスは、今でも役に立ちます。バターが本当に冷えていることを確認し、ペストリー カッターを使って小麦粉に切り込みます。ペストリー カッターがない場合は、代わりにナイフを 2 本使います。バターが溶けて小麦粉に吸い込まれそうになったら、すぐに作業を中止し、小麦粉とバターを入れたボウルを冷凍庫に 5 ～ 10 分間入れてから作業を続けます (暖かいキッチンでペストリー生地を作る場合は、この方法がプロにも効果的です)。その結果、サクサクでバターたっぷりのタルト クラストができて、ただただ驚きます。

しかし、このタルトの本当の主役はマーマレードです。ほとんどの伝統的なタルト・オ・ポムのレシピでは、リンゴのスライスはアーモンドクリームかジューシーな卵のカスタードの層の上に乗せられています。さらにシンプルなレシピでは、リンゴのスライスが生地の上に敷き詰められています。しかし、チャイルドのレシピの素晴らしいところは、リンゴを乗せる前に、バターと砂糖を少し加えてアップルソースを煮詰め、半焼きの生地に塗るという指示があることです。このタルトを切り分けた後、私が最初に思ったことは、「わあ、こんなのがうまくいくなんて信じられない」でした。マーマレードはまったく水っぽくなく、むしろ繊細でありながら濃厚なフィリングで、この料理の新鮮なリンゴの風味を強めています。

ここで言及しておく価値があるのは、私は生涯ホームベーカリーであり、食品メディアの常連客でもあるので（結局、それが私の仕事の一部です！）、初めてのタルトをできるだけきれいに見せなければならないというプレッシャーを感じていたことです。しかし、ジュリア・チャイルドが誇らしげに（無造作にでも）リンゴのスライスをタルトに積み重ねているのを見て、私も彼女に倣って同じことをしました。そして、それをやっていてとても気持ちがよかったです。

最後に、溶けたアプリコットジャムを塗るのは必須です。ほとんどのフランスのペストリーに見られるようなキラキラした見た目になるだけでなく、その酸味がリンゴの甘さを引き立てます。チャイルドは番組で、ジャムを加えるのは「すべてをキラキラさせるため」だと言っていましたが、彼女はアプリコットジャムを地味な材料として扱っていたと私は確信しています。本当に、ためらわずに使ってください。後悔はしません。

パイが完全に冷めたら、パートナーと私は喜んでパイを口に運びました。タルトはとても軽くてさっぱりとしたデザートでした。生地はバターが効いていてサクサクしていました。アップルソースは濃厚でリッチで、バニラの風味が強かったです。アップルソースは、普通のパイに見られるような、少し歯ごたえのある味でした。そして、ジャムがすべてを「酸味のある」仕上がりにまとめ上げます（わかりますか？）。

考えてみれば…これまでずっと、初めてのタルト作りを先延ばしにしてきました。フランスのパティシエの知識や、その他「正しい」ことすべてが必要だと思っていました。結局、この仕事をやり遂げるのに本当に必要だったのは、少しの自信とアップルソースだけでした。

チャイルドのタルト・オ・ポムのレシピにアクセスするには、彼女の料理本を購入するしかし、たとえあなたがYouTubeチュートリアル彼女のショーから、そして私たちのようなクラストとフィリングのレシピを参考にしましたそして、あなたも初めてのタルト作りできっと上手くできると思います。

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