リディア・バスティアニッチが初めて完成させた料理を教えてくれ、そのレシピも公開

料理界のアイコンであり、料理本の著者であり、司会者のリディア・バスティアニッチが料理長ステージに上がり、息子のジョーとともにオーディションの審査を手伝う。今シーズンはさまざまな世代を代表する料理人に焦点が当てられており、バスティアニッチは今夜フォックスで放送されるエピソードでベビーブーマー世代を審査する予定だ。

今夜に先立ち、私たちはバスティアニッチに今シーズンについて、そしてアマチュア料理人に知っておいてほしいアドバイスについてインタビューする素晴らしい機会を得ました。さらに、彼女は完璧に仕上げるために学んだ最初の料理のレシピを教えてくれました。それは、すぐにでも作りたくなる5つの材料で作るディナーです。独占インタビューをお読みください。

よく食べる：今シーズンについてもう少し詳しくお話しいただけますか？料理長息子さんと一緒にブーマーのオーディションの審査員を務めたのはどんな感じでしたか？

バスティアニッチ:とても興味深いと思いました。4つの異なる世代を対象とするコンセプトは、素晴らしいアプローチです。私は職業上、さまざまな世代から登場する新しいシェフを分析し、その全員に新しいトレンドを見出します。しかし、彼らが料理にどう取り組んでいるか、あるいは彼らの料理が彼らの世代、文化、故郷の文化をどう反映しているかを見るのは興味深いことです。特にベビーブーマー世代は…私は19歳のときにアメリカに来ましたが、アメリカに初めて来たときのことを思い出す味が出場者の料理に表れているのを見るのは興味深かったです。出場者の一人、レベッカは、サワークリームとマッシュポテトを添えた揚げたポークチョップを作りました。これ以上にアメリカらしい料理はありません！[ベビーブーマー世代は]祖父母や両親をより反映しています。食べ物を無駄にせず、味付けはクラシックです。

よく食べる：家庭料理初心者に与える一番のアドバイスは何ですか?

バスティアニッチ:誰にとっても、特に若い料理人にとって大切なのは、自分の文化に立ち返り、その文化の味を思い出すことです。なぜなら、それが自分の基礎だからです。自分の中に蓄えられているものを思い出し、それを基に構築してください。尊敬できる師や人を見つけて、一緒に仕事をしたり、テレビでフォローしたりしてください。ジェネレーション Z は、食べ物を尊重して無駄にしないこと、季節に応じて料理することに戻りつつあります。これはベビーブーマー世代の考え方で、当時は食べ物を無駄にしないことを尊重していました。そもそも、最初は食べ物が足りなかったのです。

よく食べる：初心者向けに、誰でも簡単に作れてゲストを感動させるおすすめの料理は何ですか?

バスティアニッチ:私はいつもパスタを選びます。それは私がイタリア人だからだと思います。経済的で、好きなようにバランスを取れるからです。料理がシンプルであればあるほど、テクニックが重要になります。ですから、良いパスタを選ぶか、自分で作ることが大切です。そして、野菜ソースでも素晴らしいペストでも、シンプルなソースを作ります。アーモンド、トマト、バジル、ローズマリーを使ったシチリアのペストがあります。ジティを調理し、良質のオリーブオイルと良質のチーズを用意し、このペストを作って混ぜ合わせます。こんなに美味しいのにこんなに簡単なのかと、みんな本当に驚くでしょう。シンプルに。パスタは良い方法です。

よく食べる：あなたが最初に完璧に作れるようになった料理は何ですか？また、それを何年もかけてどのように調整したり改良したりしてきましたか？

バスティアニッチ:基本となるのは、私の「オイルとガーリックのスパゲッティ」のレシピです。パスタを茹で、オリーブオイルとスライスしたニンニクを黄金色になるまで炒めます。次に、パスタの茹で汁を少し（おたま2杯分）取って、ニンニクとオイルと一緒にフライパンに入れます。泡が立ちますが、そこにパセリを投入すれば、ガーリックとオイルのソースのベースになります。とてもおいしいです。パスタを茹でている間に煮込み、パスタとチーズを少し加えれば完成です。さらにニンニクやアンチョビを加えたり、エビや野菜、アスパラガスなどを加えてもかまいません。これは良いベースで、好きなようにソースを作ることができます。

完全なレシピは以下をご覧ください。

よく食べる：過小評価されていると思うが、どのスパイスキャビネットにも入っているべきスパイスは何ですか?

バスティアニッチ:月桂樹の葉。私は大好きです。木を植えて、窓辺に小さな木を置くこともできます。新鮮な月桂樹の葉はより強い風味がありますが、乾燥した月桂樹の葉を買ってきても同じ風味を楽しめます。月桂樹の葉は葉なので粉末にしにくいので、料理に葉を入れて、風味が出てきたら摘み取ります。

よく食べる： 料理を学び始めたいけれど、「年を取りすぎている」とか「もう遅すぎる」と心配している人たちに、励ましの言葉はありますか？

バスティアニッチ:そういう人たちから、私はどれだけ多くのメールを受け取ったかわかりません。恐れずに、自信を持って、簡単なものから始めて、指示に従ってください。最初は材料の少ないレシピを選びましょう。たとえば、シンプルなニンニクとオイルのスパゲッティなどです。そして、それを基に料理を組み立ててください。とにかく自信を持ってください。誰でも何かは作れるのですから。私はみんなにそう言い続けています。

リディア・バスティアニッチのオイルとニンニクのスパゲッティーニ

このレシピはリディア・バスティアニッチによって考案され、彼女の料理本に掲載されています。リディアのイタリアンアメリカンキッチンそしてリディアのお気に入りレシピ。「これは典型的なイタリアのパスタです。イタリアのほぼすべての人が作り方を知っていて、大好きです」とバスティアニッチは書いています。「これは、材料を戸棚から取り出して約 15 分で素晴らしい食事に変えることができる魔法の料理の 1 つです。そのシンプルさゆえに、あるいはシンプルさゆえに、多くの人のお気に入りとなり、私の食卓にも定期的に登場します。」

提供内容:6

材料

• パスタ鍋用塩、お好みで
• スパゲッティーニまたは春雨 1ポンド
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ5杯
• ニンニク10片（皮をむいてスライスしたもの）
• 唐辛子小さじ1/2杯、または好みに応じて増量
• 新鮮なイタリアンパセリのみじん切り 1/2カップ
• すりおろしたグラナ・パダーノチーズ 1カップ（オプション）

方向

ステップ1

鍋に塩を入れた水を強火で沸騰させます。沸騰したお湯にスパゲッティーニを入れます。頻繁にかき混ぜながら再び沸騰させ、蓋を半分開けたまま、パスタが柔らかくなりながらもまだ非常に固い状態になるまで、約 6 分間調理します。

ステップ2

その間に、大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ 3 杯を入れ、中火で熱します。ニンニクを加え、フライパンを揺すりながら、約 2 分間、淡い黄金色になるまで炒めます。火から下ろし、砕いた赤唐辛子を加えます。パスタを茹でた水を約 1½ カップ分、ソースに加えます。次に、パセリ、残りのオリーブオイル、塩を好みの量加え、沸騰させます。

ステップ3

大きなワイヤースキマーでパスタをすくい上げ、フライパンのソースに直接落とします。ソースとパスタを弱火で煮込み、パスタにソースが絡むようにかき混ぜます。約 1 分間加熱します。鍋を火から下ろし、すりおろしたチーズを使用する場合はそれを加えます。味付けを確認し、必要に応じて塩と砕いた赤唐辛子を加えます。温かいボウルにすぐに盛り付けます。