このポーランドのキノコのスープはマーサ・スチュワートに母親を思い出させます
私が覚えている限り、私たち家族は、イースター、感謝祭、クリスマスなどの大きな休日には、おいしいポーランド産キノコのスープをテーブルに並べていました。愛情を込めて「ビッグ・マーサ」と呼ばれる私の母は、ポーランドから輸入した乾燥ポルチーニまたはセーペの香りがする自分のバージョンを誇りに思っていました。後年、「うま味」が料理人の用語集に入ったとき、私たちは母と冗談を言いました、母のスープはその捉えどころのない性質の最高の例だ、と。このレシピには、よく作られたビーフストックが不可欠です。事前に準備してクォート容器に冷凍しておくと、豊富な自家製だしがスープ作りを簡単な作業に変え、最も風味豊かな料理を生み出します。
マーサ・スチュワート著『Martha: The Cookbook』より許可を得て転載。著作権 © 2024 マーサ・スチュワート・リビング・オムニメディア LP。写真の著作権 © 2024 by Dana Gallagher。ニューヨークのペンギン・ランダム・ハウスLLCの一部門であるクラウン・パブリッシング・グループのインプリントであるクラークソン・ポッター/パブリッシャーズによって出版されています。」
調理モード(画面を起動したままにしてください)
材料
4 オンス 干しキノコポーランドのボロウィク、ポルチーニ、セペスなど
2 クォート自家製ビーフストック、自家製野菜ストック、または市販品
5 セロリ 茎、細かく刻んだ
1 大きい タマネギ、細かく刻んだ
5 ニンジン、粗く刻んだもの、または1 束 ベビーキャロット(について10)皮をむき、縦に4等分に切ります。
1/4 ポンド白ボタンキノコ、スライスした
1/4 ポンド しいたけ、スライスした
1/2 カップ オルゾ
コーシャーソルト
挽きたての胡椒
サワークリーム(サービング用)
新鮮な平葉パセリ、粗く刻む、給仕用
粗く刻んだ新鮮なディル、給仕用
方向
干し椎茸を洗います。それらをボウルに入れ、沸騰したお湯をたっぷりと注ぎます。時々かき混ぜながら約1時間浸して戻します。キノコを持ち上げて液体を絞り、脇に置きます。浸漬液を目の細かいふるいに通して大きなボウルに注ぎます。
大きな鍋に浸し液とだし汁を入れて中火で煮ます。セロリ、玉ねぎ、にんじんを加えます。水気を絞ったキノコを1/4インチの小片に切り、スライスした白ボタンマッシュルームと椎茸と一緒にスープに加えます。
鍋に蓋をし、火を中弱火に下げ、野菜が柔らかくなるまで約1時間スープを煮ます。鍋の蓋を開けて火を強火に上げます。スープをかき混ぜながら沸騰させ、オルゾを加えます。パスタがくっつかないように時々かき混ぜながら、火を弱めて沸騰させ、オルゾをアルデンテになるまでさらに6〜8分間調理します。塩とコショウで味付けします。
少量のサワークリームと刻んだ新鮮なパセリとディルをスープにトッピングして提供します。
注記
このレシピの栄養分析を計算するために、小さじ 1 杯のコーシャー ソルトと小さじ 1 杯の挽きたてのコショウを推定しました。付け合わせは分析に含まれていません。
EatingWell.com、2024 年 12 月
栄養成分表(1食分あたり)
330 | カロリー |
7g | 脂肪 |
50g | 炭水化物 |
18g | タンパク質 |
栄養成分表 | |
---|---|
レシピごとの分量 6 | |
1回分の分量 2⅓カップ | |
カロリー 330 | |
% 日次価値 * | |
総炭水化物量50g | 18% |
食物繊維6g | 21% |
総糖質量11g | |
タンパク質18g | 36% |
総脂肪7g | 10% |
飽和脂肪2g | 12% |
コレステロール23mg | 8% |
ビタミンA444μg | |
ビタミンC8mg | 9% |
ビタミンD1μg | |
ビタミンE1mg | 4% |
葉酸塩126μg | |
ビタミンK29μg | |
ナトリウム745mg | 32% |
カルシウム60mg | 5% |
鉄3mg | 14% |
マグネシウム70mg | 17% |
カリウム1127mg | 24% |
亜鉛3mg | 31% |
ビタミンB120μg | |
オメガ30g |
栄養情報は成分データベースを使用して管理栄養士によって計算されていますが、推定値と考えてください。
* Daily Values (DV) は、1 日に摂取すべき栄養素の推奨量です。栄養ラベルに記載されている 1 日あたりの摂取量 (%DV) は、特定の食品またはレシピの 1 食分が推奨総推奨量のそれぞれにどの程度寄与しているかを示します。食品医薬品局 (FDA) によると、1 日の摂取量は標準的な 2,000 カロリーの食事に基づいています。必要なカロリーや健康状態に応じて、特定の栄養素が多かれ少なかれ必要になる場合があります。 (たとえば、心臓の健康に良い食事をとっている人は、標準的な食事をとっている人に比べて、毎日のナトリウム摂取量を減らすことが推奨されます。)
(-) この栄養素に関する情報は現在入手できません。医学的理由により特別な食事をとっている場合は、個人の栄養ニーズをよりよく理解するために、必ず主治医または管理栄養士に相談してください。