ワンポットポテトカレーはボウルに入ったハグのようなもの

この素朴で満足感のあるポテトカレーは、平日に食べられる新しいお気に入りの家庭料理になること間違いなしです。バター風味のユーコンゴールドポテト、歯ごたえのあるインゲン、ジューシーなプラムトマトを、ガラムマサラ、カレー、生姜、コリアンダーの深くて温まる風味が効いたクリーミーなココナッツミルクで煮込みます。ニンニクと砕いた赤唐辛子がほのかな辛さを加え、ナッツのような食感と食物繊維が豊富な玄米がこのボリュームたっぷりのカレー料理のベースになっています。キッチンでの時間を節約するショートカットなど、専門家のヒントについては、読み進めてください。

EatingWell テストキッチンからのヒント

これらは、このレシピがうまく機能し、おいしく、健康にも良いことを確認するために、テスト キッチンでこのレシピを開発およびテストする中で学んだ重要なヒントです。

• 時間を節約するために、パッケージ済みのカット済みインゲンと電子レンジ対応の米を使うこともできます（ただし、米を自分で炊いた方が風味と食感は良くなります）。
• より強いココナッツの風味を出すには、オリーブオイルを未精製ココナッツオイルに置き換えてください。
• 非ベジタリアン料理の場合は、ジャガイモと一緒に鶏もも肉のみじん切りを加えます。この場合は、ライトココナッツミルクの缶を丸ごと 1 缶使用してください。
• 低脂肪のココナッツミルクを使用します。でんぷん質のジャガイモとスパイスの助けを借りて、完璧に濃厚なソースに煮込みます。全脂肪のココナッツミルクは、この料理をどろどろにしてしまうので避けてください。

栄養ノート

• と呼ばれる特殊な繊維が含まれていますジャガイモは腸内の善玉菌の餌になります。また、ジャガイモには血圧を正常に保つカリウムや免疫力を高めるビタミン C も含まれています。栄養を最大限摂取するには皮をつけたままにしましょう。あなたやあなたの家族が普段皮を食べるのを好まない場合でも、ユーコン ゴールドの薄い皮は考えを変えるかもしれません。
• この料理に心地よい噛みごたえを与えるだけでなく、腸の健康に役立つ食物繊維や、エネルギー源となる複合炭水化物とビタミン B も追加します。玄米は、この料理に植物性タンパク質も追加します。タンパク質と食物繊維の組み合わせにより、満腹感が長く続き、この料理の満足感も高まります。
• スパイス一般的に抗酸化物質が豊富で、このポテトカレーにはスパイスがたっぷり入っています。多くのスパイスは特定の健康効果にも関連しています。例えば、定期的に食べると関節炎の痛みを和らげるのに役立つ可能性があります。、で見つかったガラムマサラ血糖値と血圧の管理に役立つ可能性があります。そして、典型的にはカレー粉、強力な抗炎症効果があります。
• 味はマイルドですが、健康に素晴らしい効果があります。食物繊維が豊富で、腸の健康と血糖値の健康をサポートします。また、骨を強くするために必要なビタミン K も豊富です。抗酸化物質が含まれているため、炎症や心臓病やガンなどの病気を軽減するのに役立ちます。
  

材料

• 2 大さじ エクストラバージンオリーブオイル

• 1 カップ切り刻んだ黄玉ねぎ

• 1 1/2 ポンド ユーコンゴールドポテト洗って1/2インチの立方体に切る（約4 1/3カップ）

• 3/4 小さじ 塩

• 1 ポンド 新鮮なインゲン豆切り落とし、1インチのピースに切ります（約4カップ）

• 1 大さじ ニンニクのみじん切り

• 1 大さじ細かく刻んだ生姜

• 1 小さじ カレー粉

• 1/2 小さじ コリアンダーパウダー

• 1/4 小さじ 砕いた赤唐辛子

• 1/4 小さじ ガラムマサラ

• 1 カップ 水

• 2 プラムトマト、みじん切り（約1カップ）

• 1 カップ ライトココナッツミルクよく振ってかき混ぜる

• 2 大さじ切り刻んだ新鮮なコリアンダー

• 1（8.8オンス）パッケージ 電子レンジで調理できる玄米パッケージの指示に従って準備する

方向

EatingWell.com、2024年8月