スパイス風味のカリフラワーのクレーム

私が子どもの頃、アイランドキッチンは我が家の中心でした。そこでは家族の会話が交わされ、口論が繰り広げられ、思い出が作られ、たいていは一日中ストーブの上で煮え、キッチンの窓が曇るほどの料理に食らいつきながら。新婚時代に1年間旅をしていた両親が、ある日はフムス、ブドウの葉の詰め物、オクラの煮込み、次の日はローストブリスケット、マッシュポテト、キャベツスープを食べながら、姉と私に旅の話を聞かせてくれた場所でした。

両親は旅行好きだったので、私が12歳のとき、初めての家族旅行でイスラエルに行きました。私たちはテルアビブの従兄弟ヨッシの家に滞在しました。彼は暑い夏の日でも、熱いストーブの前で一生懸命、子供の頃から食べてきた料理を作っていました。彼の作る料理はどれもおいしかったのですが、私のお気に入りはスパイシーなクライムでした。これは北アフリカ系の香り豊かな魚のシチューで、特にリビアやモロッコで好まれています。今でも、その料理を思い出すと、特別な家族旅行のときの彼のアパートに連れ戻されます。

クライムもまた、スペイン、ポルトガル、北アフリカ、中東出身のセファルディ系ユダヤ人の代表的な料理です。このシチューは、伝統的に白身魚（丸ごとまたは切り身）をスパイシーなトマトスープで味付けしたものです。しかし、私のクライムでは、魚の代わりに私のお気に入りの野菜の 1 つであるカリフラワーを使用します。カリフラワーは魚の代わりとしてボリュームがあり、スパイスの効いたシチューの風味と色を引き継ぎ、魚と同じようにとろけるほど柔らかくなると少しほぐれます。私はソースに野菜をたっぷり入れ、最後に甘いデーツ シロップを少しかけてトマトの酸味を和らげます。タンパク質を補給するために、ひよこ豆の缶詰や角切り豆腐を加えることもあります。

香り豊かなシチューは、ユダヤ教の安息日であるシャバットの金曜の夜によく出されます。しかし、クライムはロシュ・ハシャナや過越祭などのお祝いの食事にも登場します。過越祭には、ハメツが使われていないのでぴったりです。、または、穀物や発酵パンなどの禁止されている材料。 いつでも美味しいと思いますが、特にハラパンを焼いている間に泡立てるのが好きです。

このビーガン風のクライメは伝統的ではないかもしれませんが、初めて食べた日のことを思い出します。テルアビブの晴れた日に、湯気が立ち上る心温まるボウルの料理が窓を曇らせた時、それはちょうど私が子供の頃に台所で母の手作り料理を食べたときのように、どこにいても台所はいつでも暖かさ、心地よさ、家族の源であり、おいしい食べ物があり、一緒に楽しむ人がいる限り、それは確かな証拠です。