開いた金属缶に食品を保存してはいけない理由

誰もが経験したことがあるでしょう。新しいソースや缶詰を全部食べなくてもいいことに気づくことがあります。ラップで包んで冷蔵庫に入れたいという誘惑は強いものです。しかし、これは安全な方法でしょうか? 誘惑に駆られるかもしれませんが、そうする前にもう一度考えた方がいいかもしれません。ここでは、缶詰を開けたまま食品を保存する潜在的なリスクと、残り物を安全かつおいしく保存するためのベストプラクティスについて知っておくべきことを紹介します。

開いた金属缶に食品を保存すると危険がありますか?

農務省は、「缶詰食品の未使用部分は缶のまま冷蔵保存できる」としているが、すぐに重要な警告を付け加えている。「最適な品質と風味を保つために、未使用部分は食品用のガラスまたはプラスチック容器に入れてください。」なぜこれが重要なのでしょうか？同じフライパンで調理したとしても、品質は間違いなく低下します。技術的に安全ではありますが、時間が経つにつれて健康上のリスクに直面する可能性があります。ジェニファー・パリアン15 年以上のテストキッチン経験を持つ登録栄養士兼食品科学ライターの 氏は、缶に直接食品を保存することは「主に化学物質による汚染と微生物の増殖により、さまざまな健康リスクをもたらす可能性がある」と述べ、推奨していません。

食べ物の種類は重要ですか?

保存のリスクに関しては、缶詰食品はすべて同じではありません。パリアン氏は、「開いた缶に食品を保存する安全性は、食品の種類によって異なります。トマトなどの酸性食品は、非酸性食品に比べて缶の内張りから化学物質が浸出する可能性が高いです。USDA によれば、「金属缶は鋼板で作られており、場合によってはスズでコーティングされている。」研究によると、酸性食品を長期間保存し酸素にさらすと、鉄や亜鉛などの金属の浸出が増加し、食品の安全性に影響を及ぼす可能性があることが示唆されています。結局のところ、食品を酸性の環境で長く保存するほど、腐食による金属の浸出のリスクが高まります。そのため、酸性の缶詰食品は開封後に別の容器に移すことが特に重要です。

BPA とは何ですか?

食品医薬品局によると、ビスフェノール A (BPA) は「特定の食品接触材料に使用される化学物質であり、1960 年代初頭に FDA によって初めて承認されました。近年、BPA の安全性について懸念が高まっています。」しかし、FDA の現在の立場は、BPA は今日の食品に含まれるレベルでは安全であるというものです。研究者の間では、まだ多くの議論があるようですが、どれでも缶詰食品に含まれる BPA の安全レベルは 100% ですが、パリアン氏はそのリスクを完全に回避すべきだと考えています。「開封した缶に食品を保存すると、BPA が食品に浸出するリスクが高まります」と彼女は言います。これは私たちの健康に重大な影響を与える可能性があります。そして彼女の懸念は正当なものです。研究によると、BPA はエストロゲンを模倣する効果さえ持ち、ホルモンの機能を阻害する可能性があります。さらに、缶詰を開けると、缶内の環境が悪化します。「缶詰食品は通常、無菌状態になるように加工されています。缶を開けると、この無菌環境が崩れ、細菌が侵入して増殖するようになります」とパリアン氏は付け加えます。空気に触れる機会が増えると、湿気や微生物が入り込み、食中毒を引き起こす可能性があります。

BPAフリーの缶はいかがでしょうか?

「BPA フリー」と表示されている製品は、通常、ビスフェノール S (BPS) やビスフェノール F (BPF) などの化学物質に置き換えられています。これらは、BPA に関連するマイナス面がなく、耐久性や耐熱性などの同様の特性を備えています。ただし、BPS と BPF は構造的に BPA に似ており、同様の内分泌かく乱作用が示されています。長期的な健康と安全性についてはさらなる研究が必要です。しかし、缶詰食品の利点はリスクを上回ります。缶詰食品は便利で、そして変身できるすぐに。それに、あなたが自分のそして最初からBPAフリーの缶を作るのが、現時点ではBPAを避ける最良の選択肢です。パッケージがBPAフリーであることを確認するには、「樹脂コード」を確認してください。樹脂コード三角形のリサイクル シンボルに似たスタンプまたはマークです。このシンボルの中央に数字の 7 が表示されている場合は、容器に BPA が含まれている可能性が高いことを意味します。

食品の安全性とベストプラクティス

まとめ: 残り物は技術的には缶詰で保存できますが、食品の種類と保存期間によって品質と安全性が影響を受ける可能性があります。これらの潜在的なリスクを考慮して、残った缶詰食品を保存するための食品安全のベストプラクティスをいくつか紹介します。

• 適切な容器に移します:USDA は、残った缶詰食品をガラス、プラスチック、またはステンレススチール製の清潔で密閉された容器に移すことを推奨しています。
• すぐに冷蔵してください:残ったものは缶を開けてから 2 時間以内に冷蔵庫に入れてください。
• 定期的に体温チェックを行ってください:細菌の増殖を遅らせ、鮮度を保つには、冷蔵庫の温度を常に 40°F (4°C) 以下、冷凍庫の温度を 0°F (-18°C) 以下に保つ必要があります。冷蔵庫と冷凍庫に温度計を置いて、常に温度が安全範囲内にあることを確認することを検討してください。または、四半期ごとにこれらの場所の温度をチェックして、適切な温度であることを確認するスケジュールを立ててください。
• ラベルと日付:鮮度と冷蔵庫や冷凍庫に保存した期間を追跡できるように、容器に保存日を記入してください。
• 3〜4日以内に使用してください。安全性と品質を最大限に高めるために、残ったものはこの時間内に食べてください。常に慎重に行動し、この便利なチャート不明な点があるときはいつでも。
• 凍結を検討してください:より長く保存したい場合は、食品を冷凍保存可能な容器に移して冷凍してください。

どのような種類のコンテナを使用すればよいですか?

「容器は清潔で乾燥していて、密閉されていることを確認してください」とパリアン氏は言います。残った缶詰食品（または一般的な残り物）を保存する場合は、密閉できる蓋が付いたステンレスまたはセラミック容器（いずれも非反応性）を使用してください。耐久性のある可能な場合は、冷凍保存にはBPAフリーの容器と再密封可能なビニール袋を選んでください。これらの基準を満たさないものは。

結論

缶詰は便利で、美味しく、お財布に優しく、信頼できる品質の源 缶詰は私たちがすぐに手放すことのできない食べ物です。残り物を元の容器に保存するのは、ある程度までは便利で安全かもしれませんが、食品の品質と健康の両方に潜在的なリスクがあるため、避けたほうがよいでしょう。少し時間をかけて食品を適切な保存容器に移すことで、風味を保ち、化学物質への曝露や細菌の増殖から身を守ることができます。ですから、次回缶詰を開けて冷蔵庫に入れたくなったら、少し時間を取って中身を適切な容器に移してください。少なくとも、味覚に良い影響を与え、反対に健康を守ることができます。