3人のシェフに好きな野菜を聞いたところ、全員が同じ野菜を挙げた

これらのシェフの意見を読んだら、見過ごされがちな栄養たっぷりの野菜を食事に取り入れたくなるでしょう。

写真：

よく食べる

栽培野菜の種類がこれほど多いと、普通の食卓にはもっと多様性があるはずだと思われるでしょう。しかし、多くの人 (私も含めて) は同じ野菜を繰り返し食べ続けるというマンネリに陥ってしまいます。選択肢を広げるために、ロサンゼルスを拠点とするトップシェフに彼らのお気に入りの野菜を聞いてみました。すると、全員がビーツを挙げました。

ニンジンやジャガイモなどの根菜は大変人気がありますが、ビーツは見過ごされがちです。それは、家庭料理人がビーツをどう調理したらよいかよくわからないからかもしれませんし、単に、お皿に盛り付ける前に少しこすったり、丁寧に手入れしたりする必要があるからかもしれません。もしうなずいてしまったら、シェフの一言でこのずんぐりとした主根野菜に対する考えが変わるかもしれません。

ビートの簡単な背景

ビートは 8 世紀頃に地中海で生まれたと考えられており、古代ギリシャ人やローマ人はビートを大変好んだため、通常の生育期以外でもビートを栽培できる技術を開発し、1 年の大部分で広く利用できるようにしました。数世紀後、この根菜は 1800 年代初頭にヨーロッパからの移民によって北米に伝わり、そこでは特に長期保存が可能なことから主食となりました。

ビーツが想像以上に良い理由

ビートには高いレベルのそして—消化器系と心臓の健康を最適に維持するために不可欠な栄養素です。最近の研究では、血圧を下げ、抗酸化作用と抗腫瘍作用があることも判明しました。ビーツの驚くべき健康効果以外にも、シェフたちはその汎用性と素朴な性質を特に高く評価しています。

「私はその汎用性が大好きです。蒸したり、グリルしたり、漬けたり、生で食べたりと、いろいろな料理に使えます」と、ダウンタウンロサンゼルスの象徴的なレストランのエグゼクティブシェフ、ミンディ・オーは言う。ミュージックセンター。

この多用途な性質により、ビーツは甘い料理にも塩味の料理にも理想的な選択肢となります。「ビーツはビーツチーズケーキなどのデザートやスープなどの風味豊かな料理に使います。肉料理にはピューレにしたり、ビーツタルタルには蒸したりすることができます」と、愛ウェストハリウッドでは、「祖母がこれを使ってボルシチを作ってくれたのもいい思い出です」と語っています。

シェフが教えるビーツの最高の調理法

手元にあるビーツの種類が何であれ、レッドビーツ、ゴールデンビーツ、キオッジャビーツ（キャンディケインビーツやキャンディストライプビーツと呼ばれることもあります）など、調理法の可能性はほぼ無限です。料理の専門家からのヒントをいくつか取り入れれば、自宅でビーツを楽しむ準備が整います。

肉のような食感のためにゆっくりロースト

「家庭でビーツを調理する一番良い方法は、汚れを落とすために丁寧に洗い、乾かしてから、オリーブオイル、塩、コショウを振りかけることです。次に、ホイルで包み、375度に予熱したオーブンに入れて1時間半調理します。ケーキテスターまたは鋭いナイフの先で調理されているかどうかを確認します。調理が終わったら、外皮を剥いて冷まします。これで、ビーツをさまざまな方法で使用できます。シチューに加えたり、ピューレにしてスープにしたり、サラダに加えたり、おいしいステーキのサイドディッシュとして提供したりできます」と、Best Western Foodsのシェフ、マゼン・ムスタファは言います。アスターロサンゼルスのダウンタウンで、ビーツをゆっくりローストすると、ビーガンや彼のような魚食主義者を満足させる肉質の良い食感が得られると説明している。

色を保つために煮込み煮る

「私はオーブンやコンロでビーツを煮るのが大好きです。少量の酢、チリフレーク、砂糖、塩を加えた水にビーツを入れます。これはビーツを煮込むのに一番好きな方法です。置いておけばあとは放っておけるからです。ビーツを煮ていたことを思い出す頃には、完全に火が通っています」とオーシェフは言います。また、少量の酢と砂糖で煮ると色が保たれ、土っぽさが軽減されて、より美味しくなるとも付け加えています。

飲用と保存用のビートジュース

ビートのジュース作りは決して新しい方法ではありませんが、ヘンドリックスシェフは、飲む以外にも素晴らしい方法だと言います。「私は紫色の塩漬けサーモンを作るときに、天然の着色料としてビートを使います。魚を塩漬けにするには、ビートジュースベースを作ることをお勧めします。私は塩1キロと砂糖300グラムに対してビートジュース50グラムを使います。クルードが素晴らしく見えます！」

ビートを探索するさらなる方法

「職場では、ビーツをさまざまな方法で調理します。ゆっくりローストしたり、塩水に漬けて調理したり、燻製にしたり、ジュースにしたり。アステリドで私が最も気に入っている調理法は、これらすべての調理法を 1 つの料理に取り入れることです。ゆっくりローストしたビーツ、XO ソース、トマトマーマレード、クリスタルレタスです。塩水に漬けたビーツを柔らかくなるまで蒸し、超低温のオーブンで乾燥させます。その後、燻製にして深みを出し、黒ニンニク酢を少し加えた煮詰めたビーツジュースで艶出しします」とシェフマゼンは言います。

ビーツを食べるべき健康的でおいしい理由がたくさんあること、そして自宅でビーツを調理するための専門家からのヒントがあれば、次回の食料品店への買い物リストにビーツを追加したくなるでしょう。