バルサミコとトマトのグリーンビーンズサラダ

新鮮なインゲン豆とトマトが酸味を効かせた一品バルサミコとトマトのグリーンビーンズサラダ塩辛いフェタチーズが酢とレモン汁の爽やかさを引き立てるのが気に入っています。抗酸化物質がたっぷりのこのサラダの味は、冷蔵庫で 1 日ほど寝かせるとさらに深みを増し、溶け合います。まだご存じない方のために、インゲン豆を適切に湯通しする方法や湯通しの意味など、料理を成功させるコツをいくつかご紹介します。

EatingWell テストキッチンからのヒント

これらは、このレシピがうまく機能し、おいしく、健康にも良いことを確認するために、テスト キッチンでこのレシピを開発およびテストする中で学んだ重要なヒントです。

• このレシピは事前に準備できます。ドレッシングは最大 5 日前に作って密閉容器に入れて冷蔵庫に保存できます。一方、インゲンは最大 4 日前に湯通しして同じ方法で保存できます。
• 生の玉ねぎの辛味を取り除くには、スライスした玉ねぎを熱湯で洗います。
• インゲン豆を湯通しするときは、氷水が近くにあることを確認して、すぐにインゲン豆を氷水に浸してください。こうすることで火が止まり、カリッとした柔らかい仕上がりになります。
• 鮮やかな色と風味をプラスするには、サラダにラディッキオを加えます。

栄養ノート

• 食物繊維、植物性タンパク質、抗酸化物質、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、そして少量のその他の栄養素が豊富に含まれています。この低炭水化物野菜は、腸、心臓、免疫、骨の健康の改善、およびがんリスクの軽減に効果があると言われています。
• 一部の人々は、 のようにトマト実はとても栄養価が高いのです。食物繊維、抗酸化物質、ビタミンAとCのおかげで、心臓病や一部の癌のリスク低下と関連づけられています。また、食べると肌や消化器系の健康にも良い影響があるかもしれません。
• その間栄養価はそれほど高くありませんが、その利点は抗酸化物質にあります。バルサミコ酢は血糖値、血圧、消化、皮膚の健康を改善する可能性があるという証拠があります。
• フェタチーズ少量でも十分美味しいチーズです。塩分がかなり多いチーズなので、これは良いことです。とはいえ、フェタチーズはカルシウムとタンパク質を豊富に含み、適度に楽しむことができます。

材料

• 1 ポンド新鮮なインゲン豆、切り取ったもの（約6カップ）

• 2 大さじ バルサミコ酢

• 1 1/2 大さじみじん切りエシャロット

• 1 1/2 小さじ ハニー

• 1 1/2 小さじ レモン汁

• 1 ティースプーン ディジョンマスタード

• 1/4 カップ エキストラバージンオリーブオイル

• 1/2 ティースプーン 塩、分割

• 1/8 ティースプーン 挽いたコショウ

• 1/8 ティースプーン ガーリックパウダー

• 1 1/2 カップ半分に切った多色ミニトマト

• 1/2 カップ薄く切った赤タマネギ

• 3/4 カップ崩れたフェタチーズ、分割

• レモンの皮飾り用（オプション）

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EatingWell.com、2024年6月