ローストしたカボチャとひよこ豆を添えたケールのサラダ

このケールサラダには、ローストしたバターナッツスクワッシュ、赤玉ねぎ、トーストしたひよこ豆がたっぷり入っています。ケールは「マッサージ」すると崩れ始め、レモン風味のドレッシングを吸い込みます。乾燥ハーブ、ゴマ、ウルシを使った中東の調味料、ザアタルが、鮮やかで素朴な味を添えます。チリパウダーに置き換えると、少し違った風味を楽しめます。

写真：

写真: レイチェル・マレク、フードスタイリスト: ケルシー・モイラン、小道具スタイリスト: ガブリエル・グレコ

材料

5 カップ角切り皮むきバターナッツスカッシュ（1インチのピース）
1 小さい赤タマネギ1インチに切る
4 大さじエクストラバージンオリーブオイル、分けて、飾り用にさらに追加
1 ティースプーンザアタル、飾り用にさらに追加
1/8 ティースプーン塩プラス小さじ1/4杯、分けて
1 15オンス缶塩を加えていないひよこ豆、洗ったもの
6カップ茎を切ったケール（について1/2 大きな束）
2 大さじレモン汁
1/8 ティースプーン挽いたコショウひとつまみ、分けて、飾り用にさらに追加
1/2 カップ全乳プレーン（ギリシャ風）ヨーグルト
1 大さじ水
1 大きなクローブニンニク、すりおろし
1/2 カップ崩れたフェタチーズ

方向

オーブンを 450°F に予熱します。大きな縁付きのベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。
カボチャと玉ねぎを油大さじ 3、ザアタル、塩小さじ 1/8 と混ぜ合わせます。用意しておいたベーキングシートに広げます。途中で一度かき混ぜながら、黄金色になるまで約 30 分間ローストします。ひよこ豆を加えてさらに 5 分間ローストします。
写真: レイチェル・マレク、フードスタイリスト: ケルシー・モイラン、小道具スタイリスト: ガブリエル・グレコ
その間に、ケールを大きめのボウルに入れます。レモン汁、油大さじ 1、コショウ小さじ 1/8、塩小さじ 1/8 を振りかけます。ケールがつややかになり、濃い緑色になるまで、清潔な手でマッサージします。
写真: レイチェル・マレク、フードスタイリスト: ケルシー・モイラン、小道具スタイリスト: ガブリエル・グレコ
小さなボウルにヨーグルト、水、ニンニク、残りの塩小さじ1/8杯、コショウ少々を入れて混ぜます。
ローストしたカボチャとひよこ豆をケールの上に盛り付けます。フェタチーズをふりかけ、ヨーグルトソースとオイルをお好みでかけます。お好みでコショウとザアタルを添えます。
写真: レイチェル・マレク、フードスタイリスト: ケルシー・モイラン、小道具スタイリスト: ガブリエル・グレコ