私のビンカ・ラブ・クニン（パンプキンケーキ）は、パンプキンパイのファンでない人が作るのに最適な感謝祭のデザートです

私が初めてパンプキンパイに出会ったのは19歳のときでした。私はシアトルのワシントン大学の留学生で、初めての感謝祭を祝いました。私はかぼちゃを食べることに慣れていましたが、中国の風味豊かなかぼちゃのケーキや、米粉とココナッツミルクで作られたインドネシアの伝統的な甘いスナック、クエタラムを食べたことはありましたが、パイに入れて食べたことはありませんでした。気に入りましたか？パンプキンパイ愛好家の皆さん、ごめんなさい。認めざるを得ませんが、私はそうではありませんでした。

正直、餡は慣れない感じで柔らかくてどろどろで、かぼちゃとスパイスの組み合わせが私の舌にはあまり合いませんでした。まずいパンプキンパイだったかもしれないが、卒業して何年も経った今でも、その嫌悪感は消えていなかった。

パンプキンパイに対する私の軽蔑は、私が夫に出会って結婚するまではどうでもよかった - こんにちは、アップルパイ! -。私の愛する夫は、パンプキンパイがなければ感謝祭は感謝祭ではないと信じています。彼をなだめようとして、私は同等の代わりの人を探し始めました。かぼちゃのチーズケーキ、かぼちゃのシュトルーデル、さらにはかぼちゃのムースも作ってみました。しかし、満場一致で賛成した人は一人もいませんでした。

そんなとき、ビンカ・ラブ・クニン（かぼちゃのケーキ）という新しいインドネシアのケーキを発見しました。なぜ今まで食べたことがなかったのか疑問に思い、母がレシピを持っていることを期待して、彼女にそれについて尋ねました。彼女はこう言いました。「レシピはありません。私はかぼちゃが好きではありません。」けっこうだ。

もちろん、それでも私は止まりませんでした。典型的なアメリカの休日に自分自身のインドネシア文化を少しだけ注入する機会に恵まれた喜びに駆られて、私はインターネットに目を向けました。ビンカの中心となる材料には、キャッサバからサツマイモ、そしてカボチャまで、さまざまな根菜が含まれる多用途のケーキです。焼き上げると、外側の皮はしっかりしていて、中身は濃厚でカスタードのような味わいで、まるでパイインワンのようです。完璧なパンプキンパイの代役でした！

ビンカで感謝祭を祝うことには文化的な意味もあります。ボルネオ島の南カリマンタン州の都市バンジャルマシンでは、ビンカは宗教的および文化的なお祝いの席で提供される数多くの伝統的なケーキの 1 つです。ケーキはまた、米国で感謝祭を祝うのと同じように、家族や友人が集まって感謝の気持ちを表すセラマタン期間中に欠かせないものです。これらの特別なイベントには、結婚式、出産のほか、神聖な断食月であるラマダン中の集まりも含まれます。

ラマダン期間中は、ビンカなどの伝統的なバンジャールケーキが大盛況です。ケーキにはあらゆる形、味、色があります。ビンカの生地は、地元の人々がケンバン ゴヤンと呼ぶ花の形をした型に流し込まれ、1 日に 1,000 個以上の一回分ケーキを販売する店もあります。オンラインでレシピを調べていると、ビンカカビはカリマンタンの地域のものである可能性があることがわかりました。たくさんのレシピを見つけましたが、そのほとんどは四角い缶や丸い缶で焼かれていました。レシピは似ていて、かぼちゃ、ココナッツミルク、デザートを甘くするのに十分な量の砂糖で作りましたが、それほど甘くなく、ちょうど私の好みでした。

私は自分だけのビンカ・ラブ・クニンを作りたいと思っていました。私が最初にやったのは、ブレンダーを使った絶対確実な方法を採用することでした。カボチャをすりおろしたり潰してピューレにする代わりに、ミキサージャグに加えて回すだけで済みます。さらに、クリーミングのステップや面倒な卵の添加を省略し、少量の空気を導入しながら砂糖を均一に分散させ、安定したエマルジョンを素早く作成します。ただし、混ぜすぎてグルテンの形が多すぎるのを避けるため、私はブレンダーに小麦粉を追加しません。

このケーキに使うかぼちゃは、いつもかぼちゃを選びます。これらの日本かぼちゃ（および栗などの他の品種）は、味と食感が私にとって完璧で、少し甘くて滑らかで、果肉に筋があまりありません。スパイスで香り付けしたビンカのレシピはほとんど見つかりませんでしたが、カボチャとスパイスの組み合わせをもう一度試してみることにしました。私は、オランダ東インド諸島で開発されたケーキ、スペコックによく使われるスパイスにたどり着きました。スペコックは何層にも重なっていることからベーコンケーキと訳され、インドネシアの有名な千層ケーキであるクエ・ラピス・レジットのオランダ語名です。層に加えて、もう 1 つの特徴は、使用されるスパイスのブレンドです。ナツメグ、シナモン、クローブ、場合によってはカルダモンです。私はこれらのスパイスを私のバージョンのビンカに追加することにしました。

最終的な製品は大成功でした。作り方は簡単で、カボチャの風味がぎっしり詰まっており、誰もが知っているスパイスで温かいものでした。伝統主義者の夫が、いまだにパンプキンパイを作ると主張する年もありますが、私は怒っていません。この非常に重要な休暇中に、私の文化の一部を共有できることにただただ興奮しています。