ズッキーニのラビオリはとっても美味しいので、「毎週ローテーションで食べます」

オーブンを 400°F に予熱し、ラックを上から 3 番目の位置にします。ニンニク 2 片を薄くスライスします。残りのニンニクをすりおろして小さじ 1/2 にします。取っておきます。油大さじ 2 杯、薄くスライスしたニンニク、フェンネル シード小さじ 1/2 杯、砕いた赤唐辛子小さじ 1/4 杯を、大きめの高面ホーロー鋳鉄フライパンまたはオーブン対応のフライパンに入れ、中火でジュージュー音がするまで加熱します。絶えずかき混ぜながら、ニンニクが柔らかくなり、混合物に香りが出るまで、約 2 分間調理します。マリナラ ソースの瓶 (24 オンス) 1 つをかき混ぜ、火を中弱火にします。時々かき混ぜながら、約 5 分間、泡が立つまで調理します。バルサミコ酢小さじ 1 1/2 杯をかき混ぜます。火から下ろし、ソース ミックスの 1/2 カップを小さなボウルに取っておきます。

その間に、ズッキーニの端を切り落とし、捨てます。スライサーまたは野菜ピーラーを使用して、ズッキーニを薄いストリップにスライスします (少なくとも 24 枚)。スライスの半分を、ペーパータオルを敷いた大きなベーキング シートに均等に並べます (重なり合う場合があります)。その上に 2 枚目のペーパータオルを置きます。残りのズッキーニのスライスを上に並べ、ズッキーニの上にさらにペーパータオルを置き、水気を吸い取ります。

ほうれん草、リコッタチーズ、パルメザンチーズ 1/2 カップ、卵、バジル 大さじ 2 杯、レモンの皮小さじ 2 杯、コショウ小さじ 1/2 杯、すりおろしたニンニクを中くらいのボウルに入れてよくかき混ぜます。

作業台にズッキーニのスライス 2 枚を X 字型に並べます。X 字の中央にリコッタ ミックスを大さじ 2 杯ほどスプーンで入れます。スライスの反対側の端をチーズ ミックスの上に折り、包みを作ります。必要に応じて、余分なズッキーニを包みの下に折り込みます。残りのズッキーニのスライスとリコッタ ミックスでも同じ手順を繰り返します。

ズッキーニのラビオリを、縫い目側を下にして、フライパンのソースの中にそっと入れます。取っておいた 1/2 カップのソースをスプーンでラビオリの上にかけます。残りの 1/2 カップのパルメザンチーズを振りかけます。

ソースが端から泡立ち、チーズが溶けるまで、約 20 分間焼きます。フライパンをオーブンから出さずに、オーブンの温度を上げて焼き、チーズが茶色になるまで 2 ～ 3 分間焼きます。塩小さじ 1/8 を振りかけます。必要に応じてバジルを飾ります。