食品科学者が語る、野菜をきれいにして汚れや農薬を取り除く方法

あなたもここ数年、洗顔料を洗い流す習慣が身に付いているかもしれません。またはほうれん草。あるいは、洗ったレタスをプラスチックの容器から取り出してすぐに食べることについて何も考えずにいるかもしれません。剥がしたりこすったりすることなくきれいに。もしかしたら、店頭に並ぶ前に洗浄されている可能性が高いにもかかわらず、購入した従来のブロッコリーの頭にまだ農薬が残っているのではないかと心配している人もいるかもしれません。ネギを調理したことがある人なら、葉の内側の汚れを洗い流すことがいかに重要であるかをご存知でしょう。

食べる予定があるかどうかまたは、最初に野菜を洗うことが重要です（料理学校では、調理済みの食品を常に洗うように教えられました。たとえ事前に洗ったサラダミックスであっても、バクテリアや収穫時の破片が潜んでいる可能性があります）。野菜を洗うことは、不快な汚れや農薬を取り除くだけでなく、健康のためにも重要です。結局のところ、野菜の洗浄を怠ると、食中毒のリスクが高まる可能性があります。

私たちは野菜をきれいにする正しい方法を見つけることに着手し、協力を求めました。ジェシカ・ギャビン、MS、IFT、食品科学者兼ブロガー。彼女によると、野菜に関する主な懸念の 1 つは、次のような有害な細菌の可能性です。サルモネラ菌、リステリア菌そして大腸菌、成長中に土や水を介して農産物と接触すること。などの野菜のリコールが後を絶たないそうです。、そしてさらに潜在的に有害な細菌による汚染を防ぎます。 「汚染は、収穫後、保管中または準備中にも発生する可能性があります」とギャビン氏は言います。 「新鮮な、生の、または軽く調理された農産物を食べると、存在する細菌が調理によって必ずしも死滅するとは限らないため、食中毒のリスクが高くなります。」

野菜をきれいにする最良の方法

では、安全でありながらシャキシャキとした美味しさを保つために、野菜を適切に洗浄するにはどうすればよいでしょうか?野菜の掃除の基本について、ギャビンは次のように提案しています。

• 農産物を扱う前に、石鹸と温水で 20 秒間手を洗うことから始めます。基本的なことかもしれませんが、汚れた手で野菜を扱うと、実際に野菜をきれいにするのが難しくなります。
• 新鮮なすぐに食べられる農産物と生の肉には別々のまな板を使用して、相互汚染を避けてください。可能であれば、プラスチック製のまな板は食器洗い機で洗います。
• すべての野菜を冷たい流水ですすぎ、野菜にまだ残っている可能性のある細菌、汚れ、または農薬を洗い流します。
• 葉物野菜の場合は、大きな葉を切り離し、冷水で洗います。次に、冷水の入ったボウルに浸し、軽く洗って汚れを落とします。必要に応じて水を切り、繰り返します。を使用します。余分な水分を取り除くか、清潔なキッチンタオルでよく乾かしてください。
• ニンジンやジャガイモなどの根菜の場合は、目に見える汚れをこすり落としながら、冷たい流水で洗います。病原菌の移入を避けるため、洗浄後まで皮をむくのを待ちます。
• キュウリやズッキーニなどの固い野菜も、特に生で食べる場合は、冷水で洗って表面の汚染物質を取り除く必要があります。これは冬カボチャのような皮の硬い野菜にも当てはまります。表面レベルの細菌を除去するために、すすぎ、乾燥する必要があります。

「目標は、手、まな板、ナイフからの外部汚染物質の侵入を避けることです」とギャビンは言います。 「クリーンなツールから始めることが重要です。農産物を冷たい流水（約45〜55°F）で洗うと、野菜の孔が閉じた状態に保たれ、細菌の侵入を防ぐことができます。流水は汚れや細菌を効果的に洗い流します。」

浸漬はどうですか？

きれいな冷水の入ったボウルに葉物野菜を浸すのは別として、どんな野菜でも長時間水に浸すのは避けるべきです。野菜を水に浸すと、実際には汚染が再び持ち込まれる可能性があるとギャビン氏は言う。また、野菜は多孔質でこれらの製品を吸収し、病気を引き起こす可能性があるため、石鹸や市販の農産物洗浄剤の使用は避けてください。 「さらに、これらの洗浄剤の安全性と有効性は十分にテストされていません」と彼女は指摘します。

特にキノコは多孔質でぬるぬるする可能性があるため、水に浸さないでください。ギャビンさんは、冷水で軽く洗い、汚れを払い落とし、切ったり調理したりする直前によく乾燥させることを提案している。

表面レベルの細菌やカビからさらに保護したい場合は、薄めた酢を使用できます。ベリーを水と白酢を加えた溶液に浸し、数分後に小さな虫や破片が表面に浮き上がる様子を映した流行のソーシャル メディア動画を見たことがあるでしょう。酢に含まれる酢酸が細菌や菌類の増殖を妨げ、それらが繁殖できない環境を作り出す可能性があるため、同じ方法を一部の野菜にも使用できるとギャビン氏は説明する。

「ほとんどの野菜は、流水ですすぐだけで十分です」と彼女は言います。 「しかし、キュウリのような細菌やカビが発生する可能性があるものを保存する場合は、簡単に酢に浸しておくと効果的です。酢の味を取り除くために、後は必ずすべてをよくすすいでください。

ファーマーズ マーケットと食料品店の農産物

近所のファーマーズマーケットで売られている、ファンキーな見た目の家宝ニンジンや冬カボチャはどうでしょうか？農場から来たばかりだから洗わずに食べても大丈夫ですよね？まあ、はい、いいえです。

「野菜をファーマーズマーケットで買う場合でも、スーパーマーケットで買う場合でも、食べる前に野菜をすすぐことが重要です」とギャビンさんは言います。 「ファーマーズマーケットや自家製農産物は移動が少なく、スーパーマーケットの商品に使用されるいくつかの洗浄ステップをスキップすることがよくあります。」

多くの場合、野菜の表面で違いがわかります。自家栽培またはファーマーズマーケットの農産物には、大きな食料品店で購入する野菜に比べて、表面に汚れが多く付着していることがよくあります。

「店頭で購入した農産物は商業的に洗浄されていますが、表面に細菌が付着している可能性があります」とギャビン氏は言います。 「流水で簡単に洗い流すことで、どこから来た野菜であっても、清潔で安全な状態を保つことができます。」

結論

汚れや殺虫剤を取り除き、食中毒のリスクを減らすために、たとえ事前に洗った野菜であっても、ファーマーズマーケットから来たものであっても、野菜をきれいにする必要があります。二次汚染を避けるために、必ず清潔な手と清潔な作業エリアから始めてください。ほとんどの野菜は冷たい流水ですすぐだけで済みますが、葉物野菜は浸して洗って汚れを落とし、ジャガイモ、ニンジン、キュウリなどの固い野菜はゴシゴシと洗いましょう。