ダフ・ゴールドマンがこれまでで一番好きなデザートについて語った、それは定番だ

パティシエのダフ・ゴールドマンがデザートを審査している様子をご覧になったことがあるかもしれません。フード ネットワークのホリデー ベーキング チャンピオンシップ, しかし、画面の外では、彼は休日に向けて自分のお気に入りの料理を準備して作り続けています。

この独占インタビューでは、私たちはゴールドマンに、デザートの作り置きのヒント、彼のいつものお気に入りのデザート、そして彼の母親が毎年彼のために作ってくれるホリデーサイドについて語りました。さらに、私たちは彼に今シーズンのパートナーである彼に恩返しする方法について尋ねました。お腹が空いた子供はいない子どもたちの飢餓をなくすために。

一番好きなデザートは何ですか?

ただアイスクリームが大好きなんです。アイスクリームの種類は無限にあります。できることがたくさんあり、さまざまな種類があります。冷たく、滑らかで、クリーミーで甘い - アイスクリーム以上に美味しいものはありません。また、パティシエが作るアイスクリームによって、パティシエについて多くのことがわかります。

アイスクリームの好きな味は？

言うのは難しいですが、ツェッペリンのお気に入りのアルバムを選ぶようなものです。どんな気分ですか？一般的には、他の種類よりもチョコレートベースのアイスクリームを選ぶと思います。岩だらけの道が大好きです。私はアイスクリームに入れるものが好きなので、ロッキーロードやベンとジェリーズが好きです。私はクランチも好きで、たとえコーンに入っていなくても、アイスクリームと一緒にコーンを食べるのが好きです。ボウルに入ったら、潰せるように上にコーンを置きます。

ホリデーシーズンが近づいていますが、初めてホストする人へのアドバイスやヒントはありますか?

事前にできることはすべてやっておきましょう。パイを作る場合は、数週間前にパイ生地をすべて作り、冷凍庫に入れてください。クッキーを作る場合、ほとんどのクッキー生地は冷凍保存に適しているため、クッキー生地を作り、小分けして冷凍庫に入れることができます。そうすれば、実際にみんなのためにこの大量のディナーを作るとき、あなたがしなければならないことは、それをオーブンに放り込むだけで完了です。あなたは七面鳥を作ろうとしているのではなく、クッキーも焼こうとしているのです。パイにもつを入れたい人はいません。

個人的に、作り置きしたいお気に入りの料理は何ですか?

パイ、間違いなくパイ。パイ生地を作るには、非常に穏やかで平和な考え方でなければなりません。正しく行うには指示に従わなければなりません。そのためには、清潔なキッチンと気が散るものがないことが本当に必要です。パイを作ることに集中したいので、パイ生地を型に入れて形を整え、ラップして冷凍庫に入れます。

ホリデーシーズンのテーブルに、譲れないものはありますか?お気に入りのメインまたはサイド?

母は誰も食べないので、私のために特別に牡蠣の詰め物を作ってくれます。すごいですね。彼女は通常、かなり大きな詰め物を作ってくれますが、その後、私のために牡蠣が入った小さな詰め物を作ってくれます。私は牡蠣が大好きです。

パイにアイスクリームを乗せますか？

良い質問ですね。普段は何も考えていないので面白いのですが、いざそうなると「これはいいな」と思います。本当は、焼きたてのパイを食べたいのですが、普段は熱々のパイを食べないので、熱い皿の上に冷たいアイスクリームを乗せると魔法が起きると思います。コブラーやクランブルなどをオーブンで温めて、その上にアイスクリームを乗せると、とても美味しいです。

何か温かい食べ物はありますか？あなたが個人的に決して料理したことがない、あまり好きではない食べ物は何ですか?

ピーマンはすべてを台無しにします。彼らはあらゆるものをピーマンのような味にしてしまいますが、とにかく気持ち悪いです。何を作るかは関係ありません。そこにほんの少しのピーマンを入れると、すべてがピーマンの味になり、残念ながらピーマンは不味いです。

もっと多くの人がパントリーに入れておくべきだと思う、過小評価されているお気に入りの食材はありますか?

ベーキング用、アーモンドエキス。デザートに含まれるアーモンドエキスは、風味豊かな料理のエシャロットに似ています。エシャロットのような味が欲しいわけではありませんが、エシャロットには上品な風味を与える何かがあるだけです。アーモンドエキスの場合は、ほんの少しだけ使用すると、より本格的な味わいになります。特にチェリーパイ。チェリーパイフィリング100％にはアーモンドエキスが必要です。これが入ってないと美味しくないんです。

このホリデー シーズンは No Kid Hungry と提携していますが、読者が参加できる方法は何ですか?

参加する最良の方法は、次の場所に行くことです。NoKidHungry.orgそして森の首で何が起こっているか見てみましょう。彼らはあちこちでイベントを開催しており、もしあなたのいる場所で何も起こっていなくても、寄付する方法やボランティア活動をする方法はたくさんあります。